tag:blogger.com,1999:blog-35741605562889027152024-03-13T05:17:55.586+01:00Food&FunEventos y Escuela de Cocinafood&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-23111071072087143742013-11-04T12:47:00.001+01:002013-11-04T12:47:51.390+01:00Entrevista a Manolo de la Osa<h2 style="background-color: white; bottom: 50px; color: #1c2a47; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 20px; margin: 16px 0px 0px 206px; overflow: hidden; padding: 0px;">
<span itemprop="name">Rte Las Rejas Manolo de la Osa</span></h2>
<div>
<span itemprop="name"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Originario
de Castilla la Mancha, es considerado como uno de los hitos de la gastronomía
española. A día de hoy, se le considera el campeón de la cocina manchega
actualizada. Él sin embargo,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>afirma que
su aspiración sólo se reduce a cocinar como su madre, su tía y su abuela, de
quienes quien disfrutó viendo y aprendiendo el arte de la gastronomía.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Estudió
primero en Cuenca, luego en Madrid en el Instituto de la Vid. Pero, en lugar de
completar sus estudios, decidió regresar a su ciudad natal y abrir un pequeño
restaurante (Las Rejas) con sólo ocho mesas. Allí empezó a producir el locales
asados y estofados, adaptándolas a su propio estilo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
De
la Osa le gusta pasar todos los conceptos modernos a través de un filtro de La
Mancha. Esto lo lleva a ofrecer platos elaborados con ingredientes locales
–Queso Manchego, perdiz y, especialmente, ajo morado de Las Pedroñeras. Este
último , ingrediente de una versión moderna de la sopa de ajo, una de sus
creaciones más conocidas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Ha
recibido varios premios y reconocimientos, entre los que destacan una estrella
Michelin, el premio de Restauración de Castilla-La Mancha, cocinero del año por
la Asociación Gastronómica Española, la Medalla de oro al Merito turístico y
dos veces ganador del premio al cocinero del año por la guía Lo Mejor de la
Gastronomía.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Comenzamos…<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Color</b>: el negro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Referente
gastronómico:</b> Pierre Gannier<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Un lugar donde
perderte:</b> en la Veguilla al lado del Záncara<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">El regalo perfecto:</b>
la amistad<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Un día de la semana:</b>
lunes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Plato preferido:</b><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>galianos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué receta de la
gastronomía española nunca dejaría que se perdiera?: </b>La sopa de ajo<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué piensas antes de
acostarte cada día?: </b>Lo que voy a hacer el día siguiente, pasear, comprar
algo para hacer algún plato etc.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué imagen tienes de
salvapantallas en tu ordenador, Smartphone o tablet?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Ninguna, no uso ordenador ni móvil.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Teniendo en cuentas tus inicios y que te
formaste entre las sartenes y cocina familiar, ¿Qué recetas o platos recuerdas
con especial cariño de tu infancia?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
El pisto
manchego, las gachas, las migas con uva, los galianos etc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Comenzaste tu andadura con Las Rejas, Luego
ha venido Ars Natura y ahora según hemos visto recientemente en los medios,
continuas con el Mesón de las Casas Colgadas de Cuenca. ¿cómo vas a abordar
este proyecto?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Con mucha
ilusión, es el sitio más emblemático de mi ciudad y espero que todo salga bien
a pesar de los momentos difíciles que atravesamos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Cocinas tú en casa?.<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Si,
casi siempre.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">En mi caso, siempre que salgo a comer, nunca
pido paella, pues he comprobado que la paella de mi madre es incomparable. En
tu caso, qué plato de mamá es insuperable y no hay receta que la supere?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Las
albóndigas de caza, soñaba con ella de pequeño cuando estaba estudiando.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Y <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">hablando de arroz y ya que sabemos de tu
reinterpretación de cualquier receta… ¿bajo qué formula reinterpretarías la
paella?</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Un
caldo de una paella con perdiz roja cremoseado con el propio arroz y azafrán de
aromas de humo de chimenea.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué ingrediente consideras fundamental en
gastronomía?. <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
El
aceite<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿La tapa cuya elaboración es la más
costosa?.</b> <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Lomo
de orza con pimientos asados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">El plato con el que más disfrutas, bien por
su elaboración, por su resultado, por su sabor o por el placer que produce en
los comensales. <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Cordero
asado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Qué crees más determinante en la
preparación de un plato sabroso…¿Los ingredientes o el cariño y tiempo dedicados?
<o:p></o:p></b></div>
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food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-63299699519524370872012-12-09T07:00:00.000+01:002012-12-09T07:00:01.019+01:00Kiko Moya. Nuestra primera Estrella del Arroz de las Estrellas By Cruzcampo Gran Reserva
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<span lang="EN-US" style="font-style: normal; line-height: 115%;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Kiko Moya, la alta cocina valenciana</span></span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qcZXWHB_L595hhzu3AplGc7NeVTXSG8NsK1WRayihhiZHSNLNG0oS0pLEaUUsv43CKYIGjX2A7YPw8W5NbYMmpYFQTMgwXlc7mRfMaKiI-x5BL3VDEPD-n5JcEbI2kz2hSD7RehLxeo/s1600/Captura+de+pantalla+2012-12-07+a+la(s)+23.16.49.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qcZXWHB_L595hhzu3AplGc7NeVTXSG8NsK1WRayihhiZHSNLNG0oS0pLEaUUsv43CKYIGjX2A7YPw8W5NbYMmpYFQTMgwXlc7mRfMaKiI-x5BL3VDEPD-n5JcEbI2kz2hSD7RehLxeo/s400/Captura+de+pantalla+2012-12-07+a+la(s)+23.16.49.png" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<address style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-style: normal;">Kiko
Moya y su primo Alberto Redrado, uno de los mejores sumilleres de España,
encarnan la segunda generación de L’Escaleta y han elevado a las más altas
cimas de la restauración española, estrella Michelin incluida, el negocio familiar,
con un servicio de altísimo nivel y una cocina que conjuga proyección, arraigo
y profesionalidad. <span style="color: red;">El arroz de río</span> aplica una interesante técnica en
paella cuadrada monodosis que permite llevar a la alta cocina los matices de
los arroces populares.</span><span style="font-family: Helvetica;"><o:p></o:p></span></span></address>
<address style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-style: normal;"><br /></span></span></address>
<!--EndFragment-->food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-74830111417398174782012-12-06T08:30:00.000+01:002012-12-06T16:14:00.219+01:00Las primeras Estrellas Michelin de España<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHIvM6EKuizXPp5e4nBYvVeu6zGLeCQtsR8arHe17jax5eejdoEd3bPt6aRseJKZ2UO8K5UZcs_095QqQzXO8EZzoT0qZvpl98W6HdbiuGW8hB71C-n4116-302pyyOzlKBa6EElf0phg/s1600/Captura+de+pantalla+2012-12-04+a+la(s)+00.22.23.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHIvM6EKuizXPp5e4nBYvVeu6zGLeCQtsR8arHe17jax5eejdoEd3bPt6aRseJKZ2UO8K5UZcs_095QqQzXO8EZzoT0qZvpl98W6HdbiuGW8hB71C-n4116-302pyyOzlKBa6EElf0phg/s1600/Captura+de+pantalla+2012-12-04+a+la(s)+00.22.23.png" /></a><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Aprovechando que en breve comenzamos nuestra serie de cursos "<a href="http://escuelafoodandfun.es/" target="_blank">El Arroz de las Estrellas By Cruzcampo</a>", en el que tendremos un total de 8 Estrellas Michelin, aprovechamos para conocer algo más de la historia de esta publicación.</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Más concretamente nos preguntábamos el nombre del primer restaurante y el año se concedieron las primeras Estrellas Michelin en España.</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Pues bien, no ha sido fácil, pero creemos que podemos afirmar que las primeras <b>Estrellas Michelin</b> que se concedieron a un restaurante español, fue en la edición de 1936-1938. Más concretamente, los restaurantes <b>Font del Lleó, Taberna Vasca y Casa Llibre de Barcelona, y Bar Club y Gaylord's de Madrid</b>.</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Tuvieron que pasar 36 años para que un restaurante Español fuera reconocido de nuevo en 1974 con una Estrella Michelin.</span>food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-3796350770616613642012-12-04T12:54:00.000+01:002012-12-06T22:21:57.519+01:00Estrellas Michelin. Conoce las Estrellas y su origen.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXhggZR5pFr3sLn_2K7UpERxfxtOIyS_TCmAQtTvrEZ0GhF69KU2V_NZvZ0EHzHr6sZ9Dg3ii-V4k_zMwcFRFT4YJ-ITtPFBYQih466SIwo6XOE2uybCFhha1AbIk8AU0eszlrKlM2b2Q/s1600/Captura+de+pantalla+2012-12-03+a+la(s)+23.44.56.png.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="André and Edouard Michelin" border="0" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXhggZR5pFr3sLn_2K7UpERxfxtOIyS_TCmAQtTvrEZ0GhF69KU2V_NZvZ0EHzHr6sZ9Dg3ii-V4k_zMwcFRFT4YJ-ITtPFBYQih466SIwo6XOE2uybCFhha1AbIk8AU0eszlrKlM2b2Q/s400/Captura+de+pantalla+2012-12-03+a+la(s)+23.44.56.png.jpg" title="André and Edouard Michelin" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La </span><b style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><a href="http://mapasyguias.michelin.es/" target="_blank">Guía Michelin</a></b><span style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> editada por Michelin Éditions du Voyage, está formada por una serie de guías diferentes dedicadas a hoteles y restaurantes.</span></span></span></div>
<br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh41Q3wcXtuW4ErLgSJx7HnJi6QkDSnfsn3pLQRX9qO93FlidJFrPEASo0-3roBSw1-PybRj8NUYbbhUDyLa2N90t7u8eS-Kmzq7L38KuDRWplLlGVPKndV7sE5axOi6g28TIOYu5jBl-c/s1600/Captura+de+pantalla+2012-12-03+a+la(s)+23.44.42.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh41Q3wcXtuW4ErLgSJx7HnJi6QkDSnfsn3pLQRX9qO93FlidJFrPEASo0-3roBSw1-PybRj8NUYbbhUDyLa2N90t7u8eS-Kmzq7L38KuDRWplLlGVPKndV7sE5axOi6g28TIOYu5jBl-c/s320/Captura+de+pantalla+2012-12-03+a+la(s)+23.44.42.png" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 19px;">La primera Guía Michelin se publica por los hermanos Michelin en Francia en el año 1900, siendo un extra que acompañaba la venta de neumáticos para que los privilegiados poseedores de un vehículo de aquel tiempo, dispusieran de la información necesaria para realizar sus viajes, conocer cómo cuidar, mantener y cambiar un neumático y disponer de un listado de talleres de reparación de vehículos. El principal objetivo de la guía, fue fomentar el </span><span style="line-height: 19px;">uso del automóvil y al mismo tiempo el uso de neumáticos. De esta primera Guía se imprimen 35.000 copias.</span></span></div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAnLx1p1FNXUa-lDgcD1gs3Jq6k8zSTYTg_PuRw2RXgktHRyTY2QhY8hLKz0KuGay__R_Nwm7FpoqFqWUWLfhwN3YGTlxOqLF0qwzQV1Hw0zxvOqPVpVpxDmNOxsThQPNPnnO3PmQnrLA/s1600/tour-saga-michelin-0.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAnLx1p1FNXUa-lDgcD1gs3Jq6k8zSTYTg_PuRw2RXgktHRyTY2QhY8hLKz0KuGay__R_Nwm7FpoqFqWUWLfhwN3YGTlxOqLF0qwzQV1Hw0zxvOqPVpVpxDmNOxsThQPNPnnO3PmQnrLA/s1600/tour-saga-michelin-0.jpg" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large; line-height: 19px;">Fue en 1920 cuando la Guía Michelin comienza a incluir en sus páginas recomendaciones de restaurantes. En este mismo año, Andrè Michelin después de ver en un taller las guías apuntalando un banco de trabajo, decide que la guía debe dejar de ser gratuita, Andrè diría "<i>El hombre solo respeta de verdad lo que paga</i>" .</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 19px;">En 1926 aparece la famosa </span><b style="line-height: 19px;">Estrella Michelin</b><span style="line-height: 19px;">, y en 1931 nacen sus dos hermanas, creando la escala de Estrellas Michelin. La edición España&Portugal incluirá las estrellas en su edición de 1936-1938.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large; line-height: 19px;">Únicamente en los años de la I y II Guerra Mundial, la Guía dejó de editarse en Francia, mientras que en España deja de editarse entre 1938 y 1952, desde entonces la publicación llega a nuestros días.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-3385483187584740442012-12-03T12:00:00.000+01:002012-12-06T16:03:44.071+01:00Curso de dulces navideños con Salvador Pla.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiintMDMh09OtOqaWFAYLl7glp0-TCLyzHLza7PXmpkPNHka37QrMR6a96kmuilRlnoi6WtKTag4ycDDLVGA3gVjIE4CDKChif2_NIZkqqK4JTYJsjBZh9dbcmvPbUjY9AF9uZkLH1OybM/s1600/65137_466196513426507_950616050_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiintMDMh09OtOqaWFAYLl7glp0-TCLyzHLza7PXmpkPNHka37QrMR6a96kmuilRlnoi6WtKTag4ycDDLVGA3gVjIE4CDKChif2_NIZkqqK4JTYJsjBZh9dbcmvPbUjY9AF9uZkLH1OybM/s400/65137_466196513426507_950616050_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hace unos días tuvimos al <b>maestro pastelero Salvador Pla</b> de la <a href="http://www.monpla.com/" target="_blank">Pastelería MonPla</a> en nuestro <b>curso de Dulces Navideños</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Salvador comenzó su clase enseñándonos a preparar el típico turrón de almendra, a base de almendras tostadas y almíbar. El pastelero hizo especial hincapié en el uso del almíbar, ya que esto nos permite reducir la cantidad de azúcar que lleva el turrón, haciéndolo algo menos dulce, pero mucho mas adecuado para su consumo. Salvador nos comentó a modo de anécdota lo bien que le viene a algunas marcas comerciales aumentar la cantidad de azúcar y reducir la de fruto seco, solo hay que ver el precio de ambas para saber cómo hacer un turrón barato.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiET4YecU_gq62iYR9AIPaoAQu5jNhI445FqesOa_yvgBf7Ol0m5bApuyO5y2LbxmaPPz61z-F3PBZ3dyJ3aIaJMuopMCX6_E2GU617PtnOv8Jq3vN1o2VrXkJJ5tdax0ojadCfhx7L4pI/s1600/526759_466197040093121_1103001882_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiET4YecU_gq62iYR9AIPaoAQu5jNhI445FqesOa_yvgBf7Ol0m5bApuyO5y2LbxmaPPz61z-F3PBZ3dyJ3aIaJMuopMCX6_E2GU617PtnOv8Jq3vN1o2VrXkJJ5tdax0ojadCfhx7L4pI/s400/526759_466197040093121_1103001882_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El uso de film transparente para proteger la masa de turrón recién hecha, fue otra de las recomendaciones que nos contó Salvador.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A lo largo de la clase, pudimos ver cómo preparar turrón de almendras, de calabaza y de chufas, una creación que MonPla decide llevar adelante como parte de su colaboración con los productores de este tubérculo típicamente valenciano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otro clásico que pudimos preparar con el maestro pastelero fue turrón de guirlache, una maravilla hecha a base de azúcar, piel de un limón y almendra troceada. Muy importante no dejarlo enfriar del todo para poder trabajarlo. Si se enfría, su dureza hace imposible su manejo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A parte de lo que preparamos junto a Salvador, pudimos ver una muestra de diferentes tipos de turrón que podemos encontrar en su pastelería.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTjiyMZdaEEnPTU6jKaVsH9Yc-pJnUtoJCY-1MAs-MiWTvWxwUHpdfcqCmkiOTBfnO8AM72p5IFPlWiZvG-U-Ly9W8EMVqq5NxBa2zciayyHRpWM4hcxBHp0hEynU6zG4HU6wUkt-XHCU/s1600/574560_466196236759868_840312653_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTjiyMZdaEEnPTU6jKaVsH9Yc-pJnUtoJCY-1MAs-MiWTvWxwUHpdfcqCmkiOTBfnO8AM72p5IFPlWiZvG-U-Ly9W8EMVqq5NxBa2zciayyHRpWM4hcxBHp0hEynU6zG4HU6wUkt-XHCU/s400/574560_466196236759868_840312653_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La verdad es que pasamos una tarde estupenda, cocinando y disfrutando de estas delicias.</span></div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com1Calle de la Linterna, 15-16, 46001 Valencia, España39.4720683 -0.378457939.423043799999995 -0.45742190000000005 39.5210928 -0.2994939tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-84758594700369152162012-12-02T04:00:00.000+01:002012-12-06T16:08:22.513+01:00Así se come en los mejores restaurantes del mundo<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La navidades pasadas el libro de Ferran Adrià "La comida de la familia" fue uno de los regalos más solicitados por todos los amantes de la cocina. En él, Adrià y su equipo, nos cuentan la forma en la que se desarrolla lo que ellos llaman "la comida de la familia" o lo que es lo mismo, la comida que todos los días tomaban los componentes de ElBulli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El sucesor del ElBulli como mejor restaurante del mundo, según "<a href="http://www.theworlds50best.com/restaurant-magazine/" target="_blank"><i>Restaurant Magazine</i></a>" es el Danés NOMA. Así que nos preguntábamos cómo seria la comida de la familia de este Top de la cocina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Os traemos una curiosidad, aquí tenéis dos vídeos de la "Comida de la Familia" de los mejores restaurantes del mundo.</span></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">ElBulli</span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="281" mozallowfullscreen="mozallowfullscreen" src="http://player.vimeo.com/video/32175651?badge=0" webkitallowfullscreen="webkitallowfullscreen" width="500"></iframe></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">Noma</span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/v2qBAqXEZVQ" width="500"></iframe></div>
<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-20531701205040583752012-11-30T16:38:00.000+01:002012-12-06T16:10:19.787+01:00Ven con nosotros al Mercado Central de Valencia. Food&Fun cursos de cocina en Valencia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJ-ls1W15qTTnmmO1votTu4GqRIO2ZlWkS8aoBAwEdVqKenJkAHrhVJVaV210-VPPood0LoDyD6u_gzQTKUu3xMdimC9Evivjls88C6utAGM6kOjDZygA_7A-s2gobiT-okH97Fh0YP4/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.58.33.png.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mercado Central de Valencia" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJ-ls1W15qTTnmmO1votTu4GqRIO2ZlWkS8aoBAwEdVqKenJkAHrhVJVaV210-VPPood0LoDyD6u_gzQTKUu3xMdimC9Evivjls88C6utAGM6kOjDZygA_7A-s2gobiT-okH97Fh0YP4/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.58.33.png.jpg" title="Mercado Central de Valencia" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hace unos días os contamos cómo se desarrolla una de nuestras actividades "<i>Paella Cooking experience</i>" Hoy de la mano de <a href="http://www.pacoalanaranja.es/" target="_blank">Paco a la naranja</a> os traemos este vídeo donde podéis ver a Lluis Penyafort en una de sus salidas al mercado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una experiencia en la que algo cotidiano como hacer la compra y cocinar, se transforma en una reunión de amigos unidos por <b>el mundo de la cocina</b>.</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/gW3pLM7hW4k" width="500"></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Esta actividad os la recomendamos a todos, aunque es especialmente interesante realizarla cuando os visite algún amigo de fuera de Valencia, os aseguramos que le impactará. Conocer el Mercado, ver la gran variedad de productos de que dispone, hacer la comprar, preparar el menú y terminar comiendo con amigos en un ambiente distendido y muy agradable.</span></div>
</div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-81947866326666651022012-11-28T09:30:00.000+01:002012-12-06T16:16:31.402+01:00Ya queda menos para cocinar con Bernd . Ànima Mediterrànea<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Como ya os comentamos hace unos días el próximo <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-cocina-con-autor-bernd-knller-y-su-libro-nima-mediterrnea-ficha-266-no" target="_blank">tres de diciembre Bernd Knöller</a>, cocinero jefe y propietario del restaurante RIFF de Valencia, con una estrella Michelin, estará en Food&Fun cocinando algunos de los platos que aparecen en su nuevo libro <b>Ànima Meditarrànea</b>.</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">En esta ocasión Bernd nos quiere deleitar con estas delicias:</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDTRZMDQQ8ee__zEl-Wkk7bOSEYq1MOnTskW7MvzAN1VqKEwehQg8iOxy9wp8Au58__4WjgkQCALidI5WoFIWTdXucw2JsKDka1xu69FBcxfh33iuWbOytIy5ZvkRiWJQF0kotrcIf_Os/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+14.28.45.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Riff.Salmonete con semillas de ragú de clóchinas" border="0" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDTRZMDQQ8ee__zEl-Wkk7bOSEYq1MOnTskW7MvzAN1VqKEwehQg8iOxy9wp8Au58__4WjgkQCALidI5WoFIWTdXucw2JsKDka1xu69FBcxfh33iuWbOytIy5ZvkRiWJQF0kotrcIf_Os/s400/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+14.28.45.png" title="Riff.Salmonete con semillas de ragú de clóchinas" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto Xavi Mollá. Libro Ànima Mediterrànea</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<ul>
<li>T<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">artita de sardinas, tomate y queso fresco</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Tartar de bonito</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">La Currywurst</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Salmonete con semillas de ragú de clóchinas</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Arroz verde</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Mousse au chocolaté caliente con aceita de oliva y sal</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;">Tienes toda la información del curso en la <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-cocina-con-autor-bernd-knller-y-su-libro-nima-mediterrnea-ficha-266-no" target="_blank">web de Food&Fun</a></span></div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-52365136630004356562012-11-26T12:00:00.000+01:002012-12-06T16:20:30.209+01:00Receta de la Paella Valenciana. Cooking Experience en Food&Fun<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Os traemos un clásico en Food&Fun. Todos los meses Lluis Penyaford , uno de nuestros cocineros estrella, nos invita a visitar el Mercado Central de Valencia para hacer la compra y posteriormente preparar una deliciosa Paella Valenciana. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La actividad se inicia en las instalaciones de Food&Fun en la Calle Linterna 6, en el centro de Valencia, desde allí los participantes y Lluis se dirigen andando al Mercado Central al que llegan en pocos minutos. Una vez en el mercado, Lluis nos guía por el Mercado llevándonos a los puestos y contándonos todo lo necesario para hacer una buena compra.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDNekaMMJVrHTpZKH_sp5qNswPVbaO9_lHatgOeInQptNBFJl5SRD8lkE8bnR_A9HANqMmVsz_hcPILtXEkPkUjaXndCzE12G54XFkA93NwcLo-pCjWgthwq9mtjOfem2Pak-hPsst_4U/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.58.16.png.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Comprar en el Mercado Central" border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDNekaMMJVrHTpZKH_sp5qNswPVbaO9_lHatgOeInQptNBFJl5SRD8lkE8bnR_A9HANqMmVsz_hcPILtXEkPkUjaXndCzE12G54XFkA93NwcLo-pCjWgthwq9mtjOfem2Pak-hPsst_4U/s320/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.58.16.png.jpg" title="Comprar en el Mercado Central" width="320" /></a><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez tenemos todos los ingredientes para nuestra elaboración, volvemos a Food&Fun para ponernos manos a la obra. Después de unas breves instrucciones de nuestro cocinero, los alumnos se ponen el delantal y comienzan la preparación de la Paella Valenciana bajo la supervisión de nuestro cocinero.</span></div>
<div style="font-size: 12px; min-height: 14px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="min-height: 14px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para los que todavía no habéis venido a conocer esta experiencia, aquí os dejemos la receta de la Paella Valenciana que Lluis ha elaborado con mucho cariño.</span></div>
</div>
<div style="font-family: Arial; min-height: 14px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2k1ebuumrBg1eXBkilYfXSmomCPn79RK1mDLUeI_DqZyxC-FwHV3XhJ8SgViEGjqEHEVHncSIJvEHClu7f9SQu-7hkwA5LFXQ1f5Oabt1a3opq8fB9XMWrfTrNsuAnJiMcpYMgQ8ATxk/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.59.07.png.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Escuela de cocina en Valencia" border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2k1ebuumrBg1eXBkilYfXSmomCPn79RK1mDLUeI_DqZyxC-FwHV3XhJ8SgViEGjqEHEVHncSIJvEHClu7f9SQu-7hkwA5LFXQ1f5Oabt1a3opq8fB9XMWrfTrNsuAnJiMcpYMgQ8ATxk/s400/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+12.59.07.png.jpg" title="Escuela de cocina en Valencia" width="400" /></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ingredientes </span></b></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">350 gr Arroz </span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">500 gr de pollo </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">400 gr de pato </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">400 gr Conejo </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">70 gr Garrofón </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">60 gr Judía blanca o tavella </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">5 C Tomate natural rallado </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">350 gr Ferraura o judía verde ancha </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">2 o 3 Alcachofas en temporada </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">18 cl Aceite de oliva virgen </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pimentón rojo dulce molido </span></div>
<div style="margin-bottom: 1.2px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">300 mg Hebras de azafrán o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario </span></div>
<div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sal y Agua </span></div>
<div style="min-height: 11px;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Modo de hacer </span></b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón, remover y de inmediato verter agua hasta casi el borde para que no se queme. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario. </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. </span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcDP-cK3dblQP5gv0z6kcMFb-TapIztOOSdrPGOu5vERzSZpj8_cB-4y-Ee5DLlZNxBokDSdlesjGEftwM8VUYNNCrbddQDBewSMzc55HYeWlar8qeZBKV0Npq5IKpnPEVgdOId9g3SlE/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+13.00.07.png.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cocinar paella Valenciana" border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcDP-cK3dblQP5gv0z6kcMFb-TapIztOOSdrPGOu5vERzSZpj8_cB-4y-Ee5DLlZNxBokDSdlesjGEftwM8VUYNNCrbddQDBewSMzc55HYeWlar8qeZBKV0Npq5IKpnPEVgdOId9g3SlE/s400/Captura+de+pantalla+2012-11-25+a+la(s)+13.00.07.png.jpg" title="Cocinar paella Valenciana" width="400" /></a></div>
<div style="font-family: Arial;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Agregamos el azafrán o el colorante, Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar. </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada. </span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ahora solo queda disfrutar de esta deliciosa Paella Valenciana.</span></div>
</div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-90403291188065799782012-11-24T10:00:00.000+01:002012-11-24T10:00:08.641+01:00Kiko Moya de L'Escaleta y KinoKocinaKiko Moya del restaurante L'Escaleta nos acerca este documental sobre la relación que establecen la cocina y el cine a la hora de crear un película. Su participación directa en el desarrollo del rodaje, sus experiencias y las dificultades de alimentar a un equipo que trabaja en condiciones extremas, toda una experiencia<br />
"<i>Pekeño Manual de KinoKocina Web</i>"<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="281" mozallowfullscreen="mozallowfullscreen" src="http://player.vimeo.com/video/52531775?badge=0" webkitallowfullscreen="webkitallowfullscreen" width="500"></iframe> <a href="http://vimeo.com/52531775">PEKEÑO MANUAL DE KINOKOCINA WEB</a> from <a href="http://vimeo.com/kinoskopik">KINOSKOPIK</a> on <a href="http://vimeo.com/">Vimeo</a>.</div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-73974846138482229642012-11-21T06:30:00.000+01:002012-12-06T16:23:10.423+01:00La revolución de Jamie Oliver<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg2A1y0gGLbqQ3uMm3rJ6JKLYQ-dg9RTU7KeUVDbnBjO9PyA9C7COmQPj2BiCMgSXZ9Rx06vVdv4XwB9hjeKr94ppZpxkaZBfzPdchr9N87w9rppwu6bCXWZAtIrGoVT1T7hZ4DgJXdNA/s1600/200px-Food_revolution_poster.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg2A1y0gGLbqQ3uMm3rJ6JKLYQ-dg9RTU7KeUVDbnBjO9PyA9C7COmQPj2BiCMgSXZ9Rx06vVdv4XwB9hjeKr94ppZpxkaZBfzPdchr9N87w9rppwu6bCXWZAtIrGoVT1T7hZ4DgJXdNA/s320/200px-Food_revolution_poster.jpg" width="238" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Empezamos una serie de entradas en el blog dedicadas a cocineros dedicados a divulgar la cocina y los beneficios de una buena alimentación. Podíamos haber comenzado con un cocinero Español, pero nos hemos decidido por este británico entusiasta de la cocina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Jamie Oliver fue criado en Clavering, Essex, Inglaterra. Sus padres tenían un bar, "The Cricketers", donde él solía practicar en la cocina. Curiosamente comenzó su carrera como pastelero, pero fue en 1997 cuando la BBC se fijó en él a raíz de su aparición en el documental <i>"Christmas at the River Cafe"</i>, lo siguiente fue la realización de su programa de televisión "<i>The Naked Chef</i>", ese año se convirtió en el cocinero de moda en el Reino Unido. Desde ese momento su carrera no ha parado y sigue en trayectoria ascendente, varios programas de televisión, infinidad de libros y una serie de proyectos sociales que hacen de Jamie Oliver una estrella del firmamento culinario británico.</span></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXLsplqtBJxdkrM3hwcOdQrQ57hiGruZIdHl59LNAdQzfyPKunr2GTMn9igk6OsHOWKN-1z-Z6TDH0E3bInRHWsiISg0o3cw5XzsVS5qSeRc1KAmm8ixK6yqBWye9lJB18xT_CfBP_3TY/s1600/JamieOliver.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="171" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXLsplqtBJxdkrM3hwcOdQrQ57hiGruZIdHl59LNAdQzfyPKunr2GTMn9igk6OsHOWKN-1z-Z6TDH0E3bInRHWsiISg0o3cw5XzsVS5qSeRc1KAmm8ixK6yqBWye9lJB18xT_CfBP_3TY/s200/JamieOliver.png" width="200" /></a><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Es aquí donde queremos pararnos, ya que lo que más nos llama la atención de Jamie Oliver es su capacidad de dinamizar a la sociedad británica. Proyectos como <a href="http://www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/home" target="_blank">Food Revolution</a>, <a href="http://www.jamieoliver.com/kitchen-garden-project/" target="_blank">Kitchen Garden Project</a>, <a href="http://www.jamieoliver.com/school-dinners" target="_blank">School Projec</a>t, <a href="http://www.fifteen.net/" target="_blank">Fifteen</a> o <a href="http://www.jamieoliver.com/jamies-ministry-of-food/" target="_blank">Ministry of Food</a>, centrados en dos ejes fundamentales, las personas y la alimentación sana.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En estos proyectos, Jamie ayuda a personas sin empleo, busca formas de mejorar la alimentación escolar, acerca a los niños a los alimentos naturales sin procesar y lo más importante de todo, consigue que el gobierno de su país le escuche en la necesidad de formar a la personas en el hábito de alimentarse, todo un logro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Jamie no cesa en su labor de formar, y en su última aventura Food Revolution, realiza conexiones en directo a través de internet con aquellas personas que a través de los programas de su fundación han conseguido mejorar su alimentación y la de su comunidad.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="215" src="http://www.youtube.com/embed/zqHBQVmPyWA?list=UUXI0DbwmwqltOP4bxxwwgVQ&hl=es_ES" width="460"></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px;"><br /></span>food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-73192184700034773912012-11-19T11:00:00.000+01:002012-11-19T11:00:02.183+01:00Curso de Cocina. Cupcakes Navideños 2.0<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9RZ3wBea9cO4fL7xsVCRRD3UaUq-Aj87dreh7-gAuaV1W79b17QL_cUYuClqOdnh9HwE6W_vs2L6KLfG_HkYbtEAcOt2-Ago8NnICEeyfT1c17jWL-0PHNqD5RkCn7nlPGVvp8ruPcRY/s1600/cupcakes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9RZ3wBea9cO4fL7xsVCRRD3UaUq-Aj87dreh7-gAuaV1W79b17QL_cUYuClqOdnh9HwE6W_vs2L6KLfG_HkYbtEAcOt2-Ago8NnICEeyfT1c17jWL-0PHNqD5RkCn7nlPGVvp8ruPcRY/s320/cupcakes.jpg" width="320" /></a></div>
Estas navidades haz que tu mesa luzca como nunca con nuestras cocineras 2.0. Ven <a href="http://www.foodandfun.es/" target="_blank">Food&Fun</a> a aprender, y a disfrutar, haciendo Cupcakes decorados con motivos navideños.<br />
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Aprende guiad@ por las autoras de los blogs <a href="http://www.azucarconamor.es/" target="_blank">Azúcar con amor</a> y <a href="http://www.cupcakesagogo.es/" target="_blank">Cupcakes a Gogó</a>, Conchín y Belén, junto a ellas podrás conocer todo lo que necesitas sobre la preparación básica de cupcakes, consejos para hornear, cómo hacer y colorear, buttercream, cuando y cómo usar la manga pastelera y las distintas boquillas, técnicas de decoración y uso de distintos materiales fondant, estenciles, moldes etc.<br />
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Si queréis conocer mejor a nuestras cocineras 2.0 os recomendamos que visitéis sus blogs y páginas de facebook en <a href="http://www.facebook.com/pages/CUPCAKES-A-GOG%C3%93/197576533643202" target="_blank">cupcakes a gogó</a> y <a href="http://www.facebook.com/azucarconamor" target="_blank">Azúcar con Amor</a> y el canal en <a href="http://www.youtube.com/user/chininrequena" target="_blank">YouTube de Azúcar con Amor.</a><br />
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Inscríbete aquí al de <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-taller-de-cup-cakes-navideos--ficha-265-no" target="_blank">curso de Cupcakes Navideños</a><br />
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<span style="font-size: xx-small;">Foto: <a href="http://www.facebook.com/photo.php?fbid=528526920508585&set=a.349883485039597.97479.123507244343890&type=1&theater" target="_blank">Azúcar con Amor</a></span>food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-15393511383102597112012-11-15T07:00:00.000+01:002012-11-15T07:00:10.810+01:00Así será la Bullipedia de Ferran Adrià.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/wYgzbqLfuVI" width="560"></iframe></div>
<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-5046227535114051922012-11-14T09:00:00.000+01:002012-11-14T09:00:02.563+01:00Cocina con autor. Bernd Knöller y su libro "Ànima Mediterrànea"Recuerdo el día en que entré por primera vez al Restaurante "El Ángel Azul" hace más de 10 años (todavía tengo en mi retina ese fantástico carrito de quesos) , por aquel entonces, no tenía ni idea de dónde estaba entrando y mucho menos de quién era <a href="http://www.facebook.com/Restaurante.RiFF" target="_blank">Bernd Knöller</a>, tuvieron que pasar algunos años, hasta mi época de estudiante en la Universitat Politècnica de València en el año 1998 cuando escuché por primera vez el nombre de <a href="https://twitter.com/RestauranteRiFF" target="_blank">Bernd Knöller</a> en el curso "Aula de cocina Básica", a partir de aquel momento, para mi se convirtió en un referente de cocina en Valencia: Sus sucesivos cursos, la apertura del <a href="http://www.restaurante-riff.com/" target="_blank">Restaurante Riff</a>, jornadas, eventos culinarios en Valencia, ...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij_hbNaFglGNX3PB9bbT1vkb5DxtoQTLWYTaTTF9FFFuf4aRxbmLXEFj6YgubFGy8pNqaOfGmezKnAR2DHWEIhHqOFKrnV4R1SvsOFNan2jOaldrym53dgjD-th8a08R_e_sXAtmz3AQA/s1600/a%CC%80nima+Mediterra%CC%80nea.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Alma mediterránea. Bern Knöller" border="0" height="353" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij_hbNaFglGNX3PB9bbT1vkb5DxtoQTLWYTaTTF9FFFuf4aRxbmLXEFj6YgubFGy8pNqaOfGmezKnAR2DHWEIhHqOFKrnV4R1SvsOFNan2jOaldrym53dgjD-th8a08R_e_sXAtmz3AQA/s640/a%CC%80nima+Mediterra%CC%80nea.png" title="Ànima Mediterrànea" width="640" /></a></div>
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Pues bien, <b>el próximo día 15 de noviembre, en el Mercado Central de Valencia</b> Bernd Knöller y <a href="http://www.xaviermolla.com/" target="_blank">Xavier Mollá</a> presentan el libro "<a href="http://www.restaurante-riff.com/libro.html" target="_blank">Ànima Mediterrànea</a>"(Alma mediterránea), 372 páginas con 64 recetas y más de 600 fotografías para ilustrarlo. Coincidiendo con esta presentación <a href="http://www.foodandfun.es/" target="_blank">Food&Fun</a> y Bernd Knöller nos ofrecen<a href="http://www.escuelafoodandfun.es/curso-cocina-con-autor-bernd-knller-y-su-libro-nima-mediterrnea-ficha-266-no" target="_blank"> <b>el próximo día 3 de diciembre un curso</b> que cualquier aficionado a la cocina desearía, <b>cocinar las recetas de un libro con su autor</b></a>.food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-50394712312137481932012-11-12T08:00:00.000+01:002012-11-12T08:00:09.240+01:00Ven con Food&Fun al Mercado Central de Valencia y aprende cocinar paella con nosotros<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05uDU0pcadX4-iYRJ3WTnvfg1tjjjMgbfwcxcyqVp51T-IFV_huETbGMI-xnlcIlATNEZLKWWPjpvvk1548mvnSrM7cqflA_0ra_eL-kojK_v2_mQB7DgoGvKUxVNDRG7p480YNmLn0k/s1600/Mercado+Central+de+Valencia+.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mercado Central de Valencia" border="0" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05uDU0pcadX4-iYRJ3WTnvfg1tjjjMgbfwcxcyqVp51T-IFV_huETbGMI-xnlcIlATNEZLKWWPjpvvk1548mvnSrM7cqflA_0ra_eL-kojK_v2_mQB7DgoGvKUxVNDRG7p480YNmLn0k/s320/Mercado+Central+de+Valencia+.jpg" title="" width="320" /></a>Hoy os hablamos un curso habitual en la cocina de Food&Fun, "<i>Paella Cooking and Mercado Central Tour</i>". Una opción estupenda para compartir con tus amigos que vienen de visita a nuestra ciudad.<br />
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A diario miles de visitantes se acercan al <a href="http://www.mercadocentralvalencia.es/" target="_blank">Mercado Central de Valencia</a> para disfrutar de la compra, del color y de la frescura de sus puestos. En <a href="http://www.foodandfun.es/" target="_blank">Food&Fun</a> te ayudamos a disfrutar de esta gran atracción de la Ciudad de Valencia, si tienes algún amigo, conocido, familiar o cliente que viene a pasar unos días a nuestra ciudad, o si simplemente te apetece pasear y aprender con nosotros, os invitamos a conocer El Mercado Central de la Ciudad de Valencia.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6YvNG_iiBaOceWAyz4qVmJuTPjkOfjenJmNY03rsOv3X-EPzGE0IiSumHFENjRLXfxoNNA2Y1JP-lgMy2aSpTyzqlBLPkcNoVH0ZA1JFohbR6exkKUlMfJ2VVP6mxLYNrddCtsSp1z14/s1600/paella_valenciana.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6YvNG_iiBaOceWAyz4qVmJuTPjkOfjenJmNY03rsOv3X-EPzGE0IiSumHFENjRLXfxoNNA2Y1JP-lgMy2aSpTyzqlBLPkcNoVH0ZA1JFohbR6exkKUlMfJ2VVP6mxLYNrddCtsSp1z14/s400/paella_valenciana.jpg" width="400" /></a></div>
Además para coronar esta visita, podréis disfrutar en nuestras instalaciones de una extraordinaria paella cocinada por vosotros mismos con la supervisión de uno de nuestros cocineros.<br />
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Desde aquí puedes <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-paella-cooking-mercado-central-tour-30off-ficha-258-no" target="_blank">aprender a hacer una paella</a><br />
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<span style="font-size: xx-small;">Foto: <a href="http://blog.hola.com/laventanademicocina" target="_blank">La ventana de mi cocina por Koldo Royo </a></span></div>
<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-13179176480326856082012-11-11T22:33:00.001+01:002012-12-06T16:24:57.377+01:00Curso de Cocina Italiana en Food&Fun<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El pasado Jueves día 8 pudimos disfrutar del curso de cocina napolitana de la mano de Marchela y Lobato.</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTctgUSapQip5FM2NXHhodb73SmQ-3SE5bdAJ1JQWpwbL0eEhYgQPJBmUHenm0NlNNo31pr4mnCUmN61aM6LCA07qt8jfzwhTCx9wubPPfV8Umo2MpR8s7jNFuTCfQ5W1DmCDhQUOXcYA/s1600/Cocina+napolitana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTctgUSapQip5FM2NXHhodb73SmQ-3SE5bdAJ1JQWpwbL0eEhYgQPJBmUHenm0NlNNo31pr4mnCUmN61aM6LCA07qt8jfzwhTCx9wubPPfV8Umo2MpR8s7jNFuTCfQ5W1DmCDhQUOXcYA/s400/Cocina+napolitana.jpg" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Entre otras cosas pudimos cocinar y degustar:</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<ul>
<li><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Carpaccio de berenjena</span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRWzB0BK62FKnED1ghLhahyphenhyphenl1X7dnjBmKfsiKwyP8CAw8ZMZUmY1ge4c5XyizUfpQhYPBW_1jI-WWQGRP0uKfa8Z4dTAsZ5zh0V6DOs92tjLLrl39QwqQgiHQyRoUqs_JQxOgQOt6fTAQ/s1600/IMG_0366.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><img alt="carpaccio de berenjena" border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRWzB0BK62FKnED1ghLhahyphenhyphenl1X7dnjBmKfsiKwyP8CAw8ZMZUmY1ge4c5XyizUfpQhYPBW_1jI-WWQGRP0uKfa8Z4dTAsZ5zh0V6DOs92tjLLrl39QwqQgiHQyRoUqs_JQxOgQOt6fTAQ/s400/IMG_0366.JPG" title="carpaccio de berenjena. Curso de cocina" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<ul>
<li><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Penne al Funghi porcini</span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtKRdQnIlY5kCubNjFUGWUtR_7W3S6C0zrpuca3sOEALph_8S_uYROJis7bz0p1fuN1gzu4fVBeMrSmMNtcw1eI6P3Bunyfd5JpmlmbOqM5oW1cVljK6y-9_bCCHH7lyYCgQnPicHPZ4s/s1600/IMG_0540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><img alt="Penne al Funghi porcini" border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtKRdQnIlY5kCubNjFUGWUtR_7W3S6C0zrpuca3sOEALph_8S_uYROJis7bz0p1fuN1gzu4fVBeMrSmMNtcw1eI6P3Bunyfd5JpmlmbOqM5oW1cVljK6y-9_bCCHH7lyYCgQnPicHPZ4s/s400/IMG_0540.JPG" title="Penne al Funghi porcini. Curso de cocina" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<ul>
<li><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ensalada de rucula con escamas de parmesano</span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7i04ckgEvMjU5ydRnQDH_w-zLluG6I4sgu9X82c_Pa8pMteuoHoHQyxsErwov37GIUQSpoPEgxmXp_eHXteN9js6CR6TS9oV2q_CKHiQ7MybKPte7AiwYuCgCsaM0tXhoZ3FXf4aBl0/s1600/IMG_0357.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><img alt="Ensalada de rucula con escamas de parmesano" border="0" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7i04ckgEvMjU5ydRnQDH_w-zLluG6I4sgu9X82c_Pa8pMteuoHoHQyxsErwov37GIUQSpoPEgxmXp_eHXteN9js6CR6TS9oV2q_CKHiQ7MybKPte7AiwYuCgCsaM0tXhoZ3FXf4aBl0/s400/IMG_0357.JPG" title="Ensalada de rucula con escamas de parmesano. Curso de cocina" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Puedes ver la fotos del curso en <a href="http://www.facebook.com/media/set/?set=a.458932684152890.101560.200366580009503&type=3" target="_blank">nuestra página de Facebook</a>.</span><br />
<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 6, 46001 Valencia, España39.4719032 -0.377586139.4703712 -0.3800536 39.4734352 -0.37511859999999997tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-1761682917035055292012-11-08T10:55:00.000+01:002012-11-08T10:56:05.165+01:00Food&Fun asiste a la Jornada sobre innovación de Ferran Adrià<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFSQtjNS8DG6KXLkzqJoBxQoj5qv5bjQqDKfF48KZM-zEH2PsbdOgVfOLmZHGmiOqORNRG5ucZhjn5G_I0_u3xUvGwwnJltfsy1xtq730sFqOYeRrD3h_MyWdxskwvUpAVJBSxs9CcrUk/s1600/Ferran+Adria%CC%80+UPV.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFSQtjNS8DG6KXLkzqJoBxQoj5qv5bjQqDKfF48KZM-zEH2PsbdOgVfOLmZHGmiOqORNRG5ucZhjn5G_I0_u3xUvGwwnJltfsy1xtq730sFqOYeRrD3h_MyWdxskwvUpAVJBSxs9CcrUk/s200/Ferran+Adria%CC%80+UPV.png" width="200" /></a></div>
El pasado 17 de octubre <a href="http://escuelafoodandfun.es/" target="_blank">Food&Fun</a> tuvo la oportunidad de acercarse a la Universitat Politècnica de Valencia para asistir a la conferencia que Ferran Adrià ofreció en su itinerario como embajador de la marca Telefónica.<br />
Para nosotros fue un placer poder escuchar, en la voz de Ferran Adrià, la historia de <a href="http://www.elbulli.com/" rel="nofollow" target="_blank">ElBulli</a>. Es curioso conocer la forma en la que cuenta anécdotas sobre el restaurante: el momento en el que deciden cerrar seis meses para pensar. Para pensar y porque no tenían ningún cliente. O cómo deciden montar el primer taller de cocina. O la decisión de abrir únicamente por las noches.<br />
Ferran Adrià cuenta que las cosas no se planificaron tanto como se cree, y habla de que fueron tomando decisiones en la medida en que lo veían necesario.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCC7D0YS6oIh5zizL1ba22o6pIE-VqAelrerq7B7RdOIjc8KVt-5HfLwhc1wJM5knT4inJ02sUVKaKFBmId9To8nXfPUW3ZqMEprtPB_gX7LWX7mfwfi4OIdV8_4n5FHok5eezEiFVS0w/s1600/Huevo+de+Gorgonzola.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Huevo de Gorgonzola. ElBulli. Food&Fun. Escuela de cocina." border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCC7D0YS6oIh5zizL1ba22o6pIE-VqAelrerq7B7RdOIjc8KVt-5HfLwhc1wJM5knT4inJ02sUVKaKFBmId9To8nXfPUW3ZqMEprtPB_gX7LWX7mfwfi4OIdV8_4n5FHok5eezEiFVS0w/s320/Huevo+de+Gorgonzola.png" title="Huevo de Gorgonzola. ElBulli" width="320" /></a>Nos habló de que para innovar en la cocina no se necesitan grandes medios, y para demostrarlo nos mostró el "complejo"sistema que usaban para hacer lo que llamó "huevos de codorniz de queso" (Huevos de Gorgonzola) Es gracioso, con un globo y nitrógeno líquido obtenían un resultado espectacular. Siguiendo con tono irónico nos contó cómo usaban un tubo de plástico y una jeringuilla para hacer espaguetis de parmesano.<br />
Adrià comentó lo sorprendido que quedó al ver en sus viajes por distintas universidades del mundo que científicos galardonados con el premio Nobel no disponen de recursos muy distintos a los nuestros, y eso indica que la innovación es fruto del ingenio, del esfuerzo y del trabajo.<br />
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Evidentemente nos dio a conocer su proyecto <a href="http://www.bullifoundation.org/" rel="nofollow" target="_blank">ElBulliFoundation</a> y su famosa Bullipedia, que parece ser estará disponible en 2013.<br />
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<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-23716178898464549462012-11-06T09:14:00.000+01:002012-11-07T09:28:06.040+01:00Alquimia en los Fogones de la Universitat Politècnica de València<br />
<div style="color: #4b4b4b; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; margin-bottom: 11px; margin-top: 11px; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpbOYlPYVItQd0fVBfshd1FXGw0DwtW3L2e1qygzhV2jdDYYMhv60srI0ZMZKQKNGUH26qsVGzlVLwLjRT2ytKuZlAl6GueCgn7Z7dyKW7U4dTzXlsyWKa3z38HiWDnM5HsCV6J23H_g/s1600/alquimia_entre_fogones.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpbOYlPYVItQd0fVBfshd1FXGw0DwtW3L2e1qygzhV2jdDYYMhv60srI0ZMZKQKNGUH26qsVGzlVLwLjRT2ytKuZlAl6GueCgn7Z7dyKW7U4dTzXlsyWKa3z38HiWDnM5HsCV6J23H_g/s1600/alquimia_entre_fogones.png" /></a>Durante estos días se celebra en la Universitat Politècnica de València, la <a href="http://www.upv.es/semanadelaciencia/index-es.html" target="_blank">semana de la ciencia</a>, entre sus actividades podemos encontrar el Viernes 16 de noviembre el taller "Alquimia en los Fogones"<br />
La asistencia es libre y el aforo limitado, os dejamos toda la información para los que estéis interesados.<br />
<br />
<a href="webkit-fake-url://30558AD3-36C0-4059-A1A6-7525DBA39048/image.tiff" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><b>Viernes 16 de noviembre, a las 19 h</b></a><br />
<b>Salón de actos del cubo rojo de la Ciudad Politécnica de la Innovación (edificio 8E) </b> </div>
<div style="color: #4b4b4b; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; margin-bottom: 11px; margin-top: 11px; text-align: justify;">
<br />
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En los últimos años, la aplicación del conocimiento científico ha supuesto una revolución de la cocina. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. La UPV colabora con chefs valencianos intentando desarrollar nuevas fórmulas que permitan crear o mejorar la calidad de algunos alimentos que son desarrollados industrialmente; cocineros y científicos se ponen al servicio de la industria alimentaria. Es evidente que la fusión cocina y ciencia es binomio que permite avanzar en la innovación. En este taller, de la mano de prestigiosos chefs de la Comunidad, se presentan algunas de las nuevas aplicaciones desarrolladas en los últimos años fruto de esta interacción.</div>
<div style="color: #4b4b4b; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; margin-bottom: 11px; margin-top: 11px; text-align: justify;">
Aforo limitado. <br />
Al término de la charla, se servirá una pequeña degustación. <br />
Reservas: llamando al teléfono 96 387 90 00, de 9 a 14 y de 16 a 18<br />
<blockquote class="tr_bq">
<br /></blockquote>
</div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Universitat Politècnica de València, 46022 Valencia, España39.481636 -0.34368739.475508000000005 -0.3535575 39.487764 -0.3338165tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-69194520754561611652012-11-05T08:30:00.000+01:002012-11-05T08:30:03.942+01:00¿Conoces el Canolli Siciliani?<h2>
Hoy os hablamos del Canolli Siciliani</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhacZH6Ek2wdLN1N6hnTUhrBwTNkE6faM_ciYUdsLW41QlS9ZTDGG_JF_BUPtuLVvrMp0rWfDKJOrpDK94WM6rkOoH0wqNZHEbmQkABl024EZIXIi01_N_PFVgSMyudyo80oukMSrlmygI/s1600/Canolli.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhacZH6Ek2wdLN1N6hnTUhrBwTNkE6faM_ciYUdsLW41QlS9ZTDGG_JF_BUPtuLVvrMp0rWfDKJOrpDK94WM6rkOoH0wqNZHEbmQkABl024EZIXIi01_N_PFVgSMyudyo80oukMSrlmygI/s1600/Canolli.png" /></a></div>
Como el próximo jueves tenemos <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-sencilla-y-exquisita-cocina-napolitana-ficha-263-no" target="_blank">curso de cocina napolitana</a>, nos gustaría hablaros de un postre típico de esta cocina que os enseñaremos a preparar con todo detalle, el Canolli Siciliani.<br />
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Este postre en forma de tubo, de un tamaño similar a un dedo, es una parte esencial de la cocina siciliana.<br />
<br />
Hecho con una especie de canelón frito y relleno de crema hecha con ricotta, podemos combinarlo con distintos sabores, de forma que obtenemos diferentes acabados del mismo postre.<br />
El uso de variaciones en el relleno de los Canolli proviene principalmente de las preparaciones norteamericanas. Hay que recordar que este postre forma parte de una <a href="http://youtu.be/yHzh0PvMWTI" target="_blank">escena mítica</a> de la película "El Padrino", en la que Peter Clemenza después de uno de sus trabajitos decide recuperar los Canolli de la escena del crimen.<br />
<br />
Este plato es originario de la zona de palermo y es típico prepararlo durante la época de carnaval. Esperamos que podáis disfrutarlo con nosotros en Food&Fun Escuela de Cocina.<br />
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Fuente: <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cannoli" target="_blank">Wikipedia</a><br />
<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0Calle de la Linterna, 3-6, 46001 Valencia, España39.4718560787169 -0.3774538636207580639.4716645787169 -0.37776236362075805 39.4720475787169 -0.37714536362075807tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-40507793962155387172012-11-04T13:13:00.000+01:002012-11-04T13:13:18.258+01:00Curso de cocina Napolitana Nov-2012<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRuvPg6r8Oe64tUAvY9vjcsteGSTINoPF1FUX0B-8UbqqJdY2KTEBqq8pBpd2nfQ1eGLXI9m8y56dgjxBp3nw9QXczym-ZVIHfVNffVmZY5jWW3HzTDD91dnDtfzb6Dbe4zhMOp0lRbS8/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-04+a+la(s)+12.58.57.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Curso de cocina italiana" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRuvPg6r8Oe64tUAvY9vjcsteGSTINoPF1FUX0B-8UbqqJdY2KTEBqq8pBpd2nfQ1eGLXI9m8y56dgjxBp3nw9QXczym-ZVIHfVNffVmZY5jWW3HzTDD91dnDtfzb6Dbe4zhMOp0lRbS8/s1600/Captura+de+pantalla+2012-11-04+a+la(s)+12.58.57.png" title="Cocina Napolitana" /></a></div>
El próximo día 8 de Noviembre celebramos una nueva edición del curso de cocina Napolitana. Ven con nosotros a disfrutar de una exquisita "<i>Ensalada de rucola y escamas de parmesano</i>", "<i>Insalata frutti di mare</i>", "<i>Penne comodoro basílico</i>", "<i>Linguini alle vongole</i>" y unos deliciosos "<i>canoli siciliano con pistacho</i>".<br />
Para inscribirte, puedes acceder desde aquí a toda la información del <a href="http://escuelafoodandfun.es/curso-sencilla-y-exquisita-cocina-napolitana-ficha-263-no" target="_blank">curso de cocina Napolitana</a>.<br />
<br />
Y recuerda que en <a href="http://www.foodandfun.es/" target="_blank">Food&Fun</a> no solo cocinamos, además disfrutamos de todo lo que preparamos, en esta ocasión lo haremos con vinos italianos y españoles.<br />
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<br />food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-87525732884796939192010-08-17T14:44:00.003+02:002012-11-04T12:57:40.357+01:00Bienvenidos al blog de Food & Fun<div style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: large;">Hola Amigos!</span></div>
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<span style="font-size: large;"><br />
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<span style="font-size: large;"><br />
Después de un año de estar con vosotros, y debido al éxito de nuestros cursos, la necesidad de una comunicación fluida se va volviendo cada vez más grande. Es por eso que decidimos crear éste espacio para manteneros informados sobre las nuevas tendencias de cocina, asi como una útil herramienta de consulta de cualquiera de nuestras recetas, las mejores fotos de nuestras actividades, hacer preguntas a nuestros chefs, vuestras sugerencias para nuevos cursos, opiniones y comentarios en general.</span></div>
<div style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: large;">En las próximas semanas, iremos colgando todas las recetas de nuestros cursos pasados, fotografías, etc. si tenéis alguna petición o consulta en particular, lo podéis manifestar aquí mismo.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">No os olvidéis de pasar con frecuencia por la sección de novedades y promociones, pues tendremos sorpresas frecuentes además de consejos útiles e información interesante. </span></div>
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<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: large;">Esperamos que os animéis a participar con frecuencia, y que este blog cumpla con el cometido propuesto.</span></div>
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<span style="font-size: large;"><br />
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<span style="font-size: large;">Os estamos esperando!!!</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEmdrtDZP3z2x83Gejl7nYKWuXHCnyC0XT8xCwVdj7JrA9pD8ftsuirAyEqmjdy7Fn6NN8i60m5Nyr0y4t0FCnfD3lABOm_MqXBvd1tahSFQMnuIJ2_mblE-tZmP_T8AGz3ZS3kxjIUlg/s1600/Sin-t%C3%ADtulo-1.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEmdrtDZP3z2x83Gejl7nYKWuXHCnyC0XT8xCwVdj7JrA9pD8ftsuirAyEqmjdy7Fn6NN8i60m5Nyr0y4t0FCnfD3lABOm_MqXBvd1tahSFQMnuIJ2_mblE-tZmP_T8AGz3ZS3kxjIUlg/s640/Sin-t%C3%ADtulo-1.gif" width="640" /></a></div>
<div style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">
<br /></div>
food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-77342004229921098332010-04-01T12:50:00.000+02:002010-08-23T12:51:44.445+02:00Recetas de Abril 2010En construcción, disculpe las molestias.food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-6454919768352846322010-03-01T12:49:00.001+01:002010-08-23T12:50:27.619+02:00Recetas de Marzo 2010En construcción, disculpe las molestias.food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-85338937879512594502010-02-01T12:47:00.000+01:002010-08-23T12:48:54.252+02:00Recetas de Febrero 2010En construcción, disculpe las molestias.food&funhttp://www.blogger.com/profile/02830235551386643981noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3574160556288902715.post-40792684532123469852010-01-01T12:27:00.000+01:002010-08-23T12:42:47.765+02:00Recetas de Enero 2010<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b>13 DE ENERO 2010</b><b> CURSO REPOSTERIA DULCE Y SALADA </b></span><span style="font-size: small;">(Bárbara Amorós)</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"> <o:p></o:p></span> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><o:p></o:p></b></span> </div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>BIZCOCHO DE LIMÓN</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">125gr mantequilla</span><br />
<span style="font-size: small;"></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">125gr azúcar<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">3 huevos<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">3 limones el zumo<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">175 gr harina<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">½ paq. Levadura royal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 pizca de sal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Azúcar glasé para la glasa. zumo de 1 limón.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla, añadir la harina junto con la levadura tamizadas, batir 5 minutos y por último añadir el zumo de limón. Meter a 180º unos 35min. Horno precalentado.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>CAKE DE LIMÓN<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ralladura de un limón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2 huevos de 70gr<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 pizca de sal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">175gr azúcar<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">75ml nata espesa tipo créeme fraiche<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">140gr harina tamizada con 2,5gr levadura tipo royal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">50gr mantequilla fundida<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">20ml de ron<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Mezclar en un bol sin trabajar demasiado la ralladura de limón, los huevos, sal y azúcar.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Incorporar a esta mezcla la harina y la nata espesa, por último la mantequilla derretida y el ron.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Precalentar el horno 180º y meter la masa en un molde untado en mantequilla y harina unos 40 min. Cuando se enfríe se puede glasear.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>CAKE DE CALABACÍN<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2 huevos<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">85gr de harina +1c de levadura royal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">45gr aceite de oliva virgen<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">80ml de leche templada<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">12 cintas o tiras de calabacín hechas con pelador<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Comino, piñones y una pizca de sal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">100gr de queso Gorgonzola.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Calentar el horno a 180º<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Saltear las cintas de calabacín con los piñones en aceite y sazonar con comino y sal.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">En un bol mezclar los huevos con harina, aceite, leche, queso troceado y calabacín.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hornear 40 min. aprox. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>RECETA MASA QUEBRADA:<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">250gr harina<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">125gr mantequilla a temp. Ambiente<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5gr de sal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">10gr azúcar<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 huevo y 4ml de agua<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Colocar la harina en fontana, en el centro colocar el resto de los ingredientes e incorporarlos todos con ayuda de una cuerna. Arrastrar con la parte inferior de la mano la masa sobre la superficie para incorporar la mantequilla, no trabajar mucho esta masa porque cogerá elasticidad. Envolver en papel film la masa y reposar en el frigorífico unos 20min. Mínimo. Esta masa se puede congelar. Extender en el molde deseado y hornear según receta que se elabore.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>MASA AZUCARADA<br />
<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">100gr mantequilla<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">250gr harina<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">100gr azúcar glace<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2 huevos 1 pizca de sal.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Preparar la masa de la misma forma que la receta anterior.<o:p></o:p></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"><m:dispdef><m:lmargin m:val="0"><m:rmargin m:val="0"><m:defjc m:val="centerGroup"><b>13 DE ENERO 2010 </b><b>CURSO DE COCINA VIETNAMITA Y THAILANDESA</b> (Bárbara Amorós)</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><b>ROLLITO VIETNAMITA</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hojas de papel de arroz<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">50gr brotes de soja<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 aguacate<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 pepino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 zanahoria<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hojas de achicoria<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">100gr de gambas peladas y cocidas<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Remojar las hojas de papel de arroz en agua caliente y rellenar con el resto de ingredientes. Envolver formando un rollito y servir con salsa al gusto.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><br />
</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>SALSA THAY NUOC CHAM</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Zumo de 1 lima y ralladura<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2c soperas de salsa de pescado china<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2c café de azúcar de palma<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">125ml de agua<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Guindilla o pimienta picante a elección<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><br />
</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>ROLLITO DE WON TON</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 paquete de masa wonton<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2 chalotas picadas<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">100gr de setas preferiblemente Shitake<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 pechuga de pollo troceada<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Aceite de sésamo<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Sal, pimienta picante al gusto<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Brotes de soja al gusto.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Saltear en aceite de sésamo las chalotas, el pollo, las setas. Sazonar al gusto, poner unos brotes de soja. Rellenar la masa de wonton con la mezcla y dar la forma de rollito o saquito. Se pueden hacer al horno, fritas en abundante aceite o al vapor.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>ALITAS DE POLLO THAI</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">20 alitas de pollo preparadas como en el aula<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5 gr. de sal, 5gr de azúcar, 50ml de vino blanco, 50ml de leche de coco, un poquito de: anís estrellado molido, comino molido, cardamomo machacado, pimienta molida china, genjibre rallado, regaliz rallado, canela molida y clavo. <o:p></o:p></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
Marinar 1 día y hornear a 100º 2h. Subir la temperatura del horno a 180 para que se doren ligeramente. Acompañar con arroz de grano largo Jazmín que lo coceremos tapado con el doble de volumen de agua que de arroz 20 min. A fuego lento. <br />
<br />
</span><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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</style> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b><span class="apple-style-span">15 DE ENERO 2010</span><span class="apple-style-span"> CURSO COCINA DE AUTOR (</span></b></span><span class="apple-style-span" style="font-size: small;"><b>Darío Ferreri)</b> <b><o:p></o:p></b></span></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b><span class="apple-style-span"><br />
<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><b><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></b></span><span style="font-size: small;"> <b>FAGOT DE CREPES CON QUESO RICOTTA A LAS HIERBAS CON SALSA DE VINAGRE BALSAMICO.</b><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
</span><br />
Crepes, Ingredientes:<br />
1 huevo, 1 taza de leche, 3 cucharadas colmadas de harina, 1 / 2 cucharada de azúcar afeitado, 1 pizca de sal.<br />
Mezclar todo en un cacharro hasta que se queda una crema suave, cocinar las crepes en una sartén muy caliente, untada con mantequilla.<span class="ecxecxecxapple-style-span"> </span> </span><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
Relleno de requesón, ingredientes:<br />
250 gr queso ricota, 50g de queso de queso parmesano, eneldo, sal, 1 / 3 libras frescas.<br />
Mezclar todo en un cacharro hasta que se queda una crema suave, ajustar la sal al gusto con eneldo fresco picado a su gusto.</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
Salsa bechamel, Ingredientes:<br />
500 ml de leche, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina común, nuez moscada, sal.<br />
Ponga la leche a hervir en una olla, en el ínterin, ablandar la mantequilla en una cacerola y agregue la harina. Cuando la leche está hirviendo, remover la mezcla con la nuez moscada y la sal. Cocine hasta que la burbuja y apagar el fuego.</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
</span><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">Rollo de las crepes en la mesa, poner una cucharada de queso ricotta relleno en el centro y atar el paquete con el cebollino. </span><span class="ecxecxecxapple-style-span">Ponga dos cucharadas de salsa bechamel en el plato y el resto en los crepes. </span><span class="ecxecxecxapple-style-span">Espolvorear las crepes con la salsa, el vinagre balsámico y sirva.</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><br />
<b>POLENTA TRADICIONAL CON TOMATES SECOS Y SEMI-MOUSSE DE BACALAO A LA LECHE DE ALMENDRAS.</b><br />
<span class="ecxecxecxapple-style-span"> </span><br />
Polenta Ingredientes:<br />
De 100 gr de harina de maíz para polenta, 250 ml de agua, 20 gr de queso Parmesano Ferrocarril, 20 gr de mantequilla, 50 g de tomate seco, sal, pimenta<br />
Poner el "agua en una olla, cuando hierva se vierte la harina de maíz para polenta, remover y cocer durante 10 minutos. Añada el queso parmesano, el tomate con él, la mantequilla y ajustar con sal y Pimenta.<br />
<br />
Mousse de bacalao, ingredientes:</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;">100 gr limpio de bacalao, 200 ml de leche, sal, 50 g de Almendra.<br />
Cocine el pescado en la leche con almendras y una cucharadita de sal hasta que esté completamente deshecho y compacto. Una cocina acabados, cortar todo en una licuadora.<br />
<br />
Colocar la polenta en un plato con una cucharada de mousse de rocío, una de aceite de oliva y servir.<br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><b>CAPELLETTI RELLENOS DE SALSA DE CARNE DE PATO, TOMILLO Y AVELLANAS TOSTADAS.</b><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;">Ingredientes:<br />
<br />
300 gr de harina de sémola, integral 3 huevos<br />
<br />
Mezclar la harina con los huevos hasta que quede una masa sólida, la licencia por una hora, sacar la masa con una máquina de pasta o con un rodillo.<span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
<br />
Relleno:<br />
</span>1 pechuga de pato, 1 zanahoria, 1/2 apio, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 2 ramitas de tomillo.<br />
50 gramos de avellanas tostadas y picadas.<br />
<br />
Prepare un caldo de verduras con un trozo de zanahoria, apio y cebolla. Mientras tanto, cortar las verduras restantes y la carne y cocine en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Vierta el caldo de vez en cuando hasta que esté completamente cocido. Cuando cocido, añadir las nueces y sazonar con sal, pimienta y tomillo.<span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
<br />
</span>Salsa de salvia, Ingredientes:<br />
mantequilla, salvia, sal, queso Parmigiano.<br />
<br />
<b>FOCACCIA TOSCANA CON TOMILLO</b><br />
<br />
1 / 2 kg de harina de trigo común<br />
De 300 ml de agua,<br />
25 gr de levadura de cerveza,<br />
10 gramos de sal Maldon,<br />
50 g de aceite de petróleo.<br />
de tomillo fresco.<br />
<br />
Mezcle todo junto, hasta que se queda una masa compacta, vamos a descansar por una hora, poner en un bandeja con aceite de oliva y aceite de Tomillo corto para cocinar y la costa al horno hasta que precalentado a 210 grados o dorado.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><br />
<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><b><span class="ecxecxecxapple-style-span"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">TORTA "AÑOS VEINTE" DE GANACHE DE CHOCOLATE FUNDIDA, COBERTURA Y SALSA BLANCA DE ALBARICOQUE.</span></span></b><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;"><br />
60 g de cacao 125 ml de agua, 125 gramos de mantequilla 180 gramos de azúcar, 3 huevos, 300 gramos de harina, 10 gramos de bicarbonato de sodio, 100 g de leche<br />
<br />
<br />
<o:p></o:p></span></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">Mezcle el agua con el cacao, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, agregue un huevo tras otro, el bicarbonato de soda, finalmente, la harina y la leche<br />
Vierta la mezcla en un recipiente y hornear a 180 grados durante 20 minutos<br />
<br />
</span></span><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span">Ganache de chocolate blanco y azafrán<br />
<br />
<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span"> 500 gramos de chocolate blanco, una pizca de azafrán, 200 ml de nata, 60 gr de mantequilla<br />
<br />
</span><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span">Hervir la nata, una olla, añadir los copos de chocolate, el azafrán y la mantequilla y apagar el fuego.<br />
<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: small;"><span class="ecxecxecxapple-style-span"><span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">Reducir a la mitad el bizcocho de chocolate y se extendió un frasco de mermelada de albaricoque, cubierta con chocolate blanco y dejar reposar al menos una hora en el refrigerador</span></span><span class="ecxecxecxapple-style-span"><o:p></o:p></span></span></div><span style="font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;"><b><br />
</b></span><br />
<span style="font-size: small;"><b>27 DE ENERO 2010 CURSO NOCHE DE TAPAS CON KOLDO </b>(Koldo Royo) <br />
<br />
<b>GILDA </b></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes (para 4 tapas):<br />
4 guindillas verdes <br />
4 aceitunas verdes sin hueso <br />
4 filetes de anchoa en salazón <br />
Aceite virgen de oliva <br />
<br />
· Materiales: </span> <span style="font-size: small;"><br />
4 brochetas de 15 cm aprox </span> <span style="font-size: small;"><br />
<br />
· Preparación: </span> <span style="font-size: small;"><br />
Atravesamos la brocheta (por este orden) con: la guindilla, la anchoa y, por último, la aceituna </span> <span style="font-size: small;"><br />
Rociamos con aceite de virgen de oliva </span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"> </span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>TARTALETA DE MAIZ Y CANGREJO</b></span><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes (para 6 tartaletas): </span> <span style="font-size: small;"><br />
6 tartaletas grandes </span> <span style="font-size: small;"><br />
150 g de maíz cocido (fresco, en lata o congelado <br />
125 g de palitos de cangrejo desmigado <br />
Lechuga picada en juliana <br />
Sal <br />
Aceite virgen de oliva <br />
Mayonesa </span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Preparación: </span> <span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">En un bol mezclar el maíz, los palitos de cangrejo y la lechuga. Aliñar ligeramente esta mezcla con una puntita de sal y algo de aceite de oliva. </span><span style="font-size: small;">Añadir mayonesa hasta que la mezcla esté jugosa. Rellenar con esta mezcla las tartaletas</span><span style="font-size: small;">.</span><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><span style="font-size: small;"><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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<br />
Ingredientes (para 6 – 8 tapitas): <br />
<br />
1 aguacate maduro </span> <span style="font-size: small;"><br />
12 láminas de jamón de pato <br />
1 cebolleta, limpia, picada <br />
1 pimiento verde, limpio, picado en daditos <br />
Cilantro fresco picado <br />
Zumo de lima <br />
Tabasco <br />
6 rodajas de tomate seco confitado al aceite de oliva <br />
6 varita de pan (grisini) finos <br />
Aceite <br />
Sal <br />
<br />
Preparación: </span> <span style="font-size: small;"><br />
<br />
Chafar el aguacate y mezclarlo con la cebolleta, el pimiento, y el zumo de lima. Aliñar y sazonar. Añadir el Tabasco y el cilantro</span><span style="font-size: small;">. Picar el tomate seco</span><span style="font-size: small;">.</span><span style="font-size: small;"> Cubrir el fondo del vasito con la picada de tomate seco. Cubrir el tomate con el guacamole</span><span style="font-size: small;"> y </span><span style="font-size: small;">dar forma de cornete a las láminas de pato</span><span style="font-size: small;">, </span><span style="font-size: small;">pincharlas en el guacamole. Pinchar en el guacamole un palito de pan.</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><span style="font-size: small;"><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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</style><b> </b></m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>RAVIOLI DE REMOLACHA RELLENOS DE QUESO DE CABRA CON GRANIZADO DE APIO</b></span><span style="font-size: small;"><st1:personname productid="Koldo Royo" w:st="on"><b><br />
</b></st1:personname><b><o:p></o:p></b></span> </div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes (para 6 ravioli):<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">30 g queso de cabra<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">26 g remolacha<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5 g cebollino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">10 g manzana<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">10 g apio<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5 g nueces<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5 cc aceite verde<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">5 cc vinagreta balsámico<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">15 g granizado de apio<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><st1:metricconverter productid="5 g" w:st="on">5 g</st1:metricconverter> germinados<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Preparación<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p> </o:p>Cortar la remolacha cocida con máquina de cortar fiambres y con el cortapastas redondo, cortar círculos (12 u)<o:p></o:p>, redondear el queso de cabra formando bolitas (6 u).<o:p></o:p> Cortar en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces, condimentar con aceite verde y vinagreta de balsámico. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p><br />
</o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><u>Presentación del plato:<o:p></o:p></u></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Cortar cebollino fino de un largo aproximado de <st1:metricconverter productid="5 a" w:st="on">5 a</st1:metricconverter> <st1:metricconverter productid="6 cm" w:st="on">6 cm</st1:metricconverter>.</span><span style="font-size: small;">Formamos los ravioli colocando un círculo de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otro círculo de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p>Acompañamos con la ensaladilla de apio y nueces, </span><span style="font-size: small;">decoramos con el cebollino y los germinados.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><br />
</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><span style="font-size: small;"><b><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></b></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <b><m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent></b><style>
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</style><b>VASITO DE BACALAO SOBRE ACEITE DE TINTA Y REDUCCION DE NARANJA. </b><br />
<br />
Ingredientes (para 6 vasitos): <br />
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Para el bacalao confitado: <br />
150 g de lomo grueso de bacalao, ya desalado <br />
1 diente de ajo <br />
Guindilla <br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Para la reducción de naranja: </span> <span style="font-size: small;"><br />
¼ l de zumo de naranja natural <br />
15 cl de Cointreau <br />
15 cl de brandy <br />
25 g de mantequilla <br />
100 g de azúcar <br />
<br />
Para el aceite de tinta: </span> <span style="font-size: small;"><br />
Tinta de calamar <br />
Aceite de oliva</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Preparación: </span> <span style="font-size: small;"><br />
<br />
Para el bacalao confitado: </span> <span style="font-size: small;"><br />
Limpiar el lomo. Cortar en tacos el bacalao. En un cazo poner el aceite de oliva para que cubra el bacalao, el diente de ajo y la guindilla. Añadir los tacos de bacalao y dejar confitar el conjunto a muy baja temperatura durante unos minutos. </span> <span style="font-size: small;"><br />
<br />
Para la reducción de naranja: </span> <span style="font-size: small;"><br />
En un cazo o sartén a fuego suave fundir la mantequilla con el azúcar, caramelizándolo, añadir el Cointreau, el brandy y el zumo de naranja.</span><span style="font-size: small;">Reducir.<br />
<br />
Para el aceite de tinta: </span> <span style="font-size: small;"><br />
Emulsionar tinta de calamar con el aceite </span><span style="font-size: small;"><br />
Presentación:<br />
Cubrir el fondo del vasito con la reducción de naranja, </span><span style="font-size: small;">cubrir con el aceite de tinta </span> <span style="font-size: small;">y situar en el centro un taco de bacalao con una rodajita de ajo y otra de guindilla. </span> </div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><span style="font-size: small;"><o:smarttagtype name="metricconverter" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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</style> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b>LANGOSTINOS EN GABARDINA NEGRA (con Allioli)<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes (para 6 personas)<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p> 12 langostinos colas del numero 0 </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Allioli</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><u>Para la masa <o:p></o:p></u></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><st1:metricconverter productid="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de harina </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">370 cl de cerveza </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 cs de aceite </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">2 sobres de tinta de calamar </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Preparación<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><u>Para la masa<o:p></o:p></u></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Mezclar la cerveza con la harina y después poner el aceite y la tinta, mezclar de nuevo y dejar reposar un rato.<o:p> </o:p>Limpiar los langostinos, atravesarlos a lo largo con un palillo para que no se doblen.<o:p> </o:p>Rebozar los langostinos con la masa preparada y freírlos en abundante aceite: escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos acompañados de allioli.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><span style="font-size: small;"><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CFELICI%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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</style> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b>CARPACCIO DE BUEY CON QUESO<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Ingredientes (para 6 unidades):<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">6 rodajas finísimas de carne de buey </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">6 tacos de queso curado (manchego, parmesano…)</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Cebolleta finamente picada</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Pepinillo finamente picado</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Rúcola</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Aceite</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Vinagre balsámico</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Sal y pimienta</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Elaboración:<b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;">Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, aparte,extender las rodajas de buey. Sobre ellas, en el centro, extender una cucharadita de pepinillo y cebolleta picados, sazonar; encima, colocar el taco de queso, y envolverlo todo con la carne de buey.<o:p></o:p> Pincharlo con un palillo e introducir el pincho en un vasito, repartiendo la rúcola por encima y rociando con la vinagreta preparada.</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><o:p> </o:p></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;"><span style="font-size: small;"><b>28 ENERO 2010 CURSO SUSHI Y SASHIMI (</b><b> Hiroshi Suzuki)</b></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><b><o:p></o:p></b></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: small;"> <br />
</span><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>Tartar de salmón<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de salmón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">50g de aguacate<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de cebollino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de cebolla morada<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">15cc de salsa de soja<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10cc de zumo de limón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de wasabi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">5g de sésamo blanco<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><o:p><br />
</o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>Arroz para sushi</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">800g de arroz japonés<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">200cc de vinagre de arroz<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de azúcar<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de sal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de dashi no moto<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b><o:p> </o:p>Sashimi</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de pulpo<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de salmón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de dorada<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de sepia<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>Nighiri</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">15g de salmón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de arroz para sushi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p><b>Tempura roll</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">1 hoja de alga nori<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">200g de arroz para sushi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">50 g de langostino <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">40g de aguacate<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de queso crema<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de harina de tempra<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de salmón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20cc de salsa teriyaki<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>salsa teriyaki</b><b><o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">200cc de salsa de soja<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">200cc de mirin<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">200g de azúcar<o:p></o:p></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CTPV-SE%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link> <span style="font-size: small;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent><style>
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</style> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>Hosomaki</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">media hoja de alga nori<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de salmón<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">80g de arroz para sushi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b><o:p></o:p>Uramaki (california roll)</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">media hoja de alga nori<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">120g de arroz para sushi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">40g de surimi<o:p></o:p> </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">40g de aguacate<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><o:p> </o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p>10g de huevas de lumpo<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">5g de sésamo blanco<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">5g de mayonesa<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><o:p></o:p><b>Uramaki (pulpo picante roll)<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">media hoja de alga nori<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">120g de arroz para sushi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">50g de pulpo<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">3g de cebollino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de salsa kimuchi<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">30g de pepino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de sésamo blanco</span><br />
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<span style="font-size: small;"><o:p>Cubrir la esterilla con film transparente. Se coloca el alga, se pone el arroz hasta el borde, se aprieta para que quede firme y se le da la vuelta de manera que el arroz quede bajo. Se le ñade una pestaña más de arroz sobresaliendo del alga, y sobre esta se ponen los ingredientes excepto el sésamo y la salsa. Se enrolla con cuidado y se aprieta para compactar. Se corta con un cuchillo bien afilado mojandolo antes de cada corte y se adorna con la salsa y el sésamo.</o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><b>Sopa de miso<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">100g de miso<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">400cc de agua<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">5g de dashinomoto<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">40g de tofu<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">20g de espinaca<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10g de shiitake<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">5g de cebollino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;">10 g de puerro<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-size: small;"><br />
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<span style="font-size: small;">Se pone a hervir el agua con el miso y el dashinomoto; cuando rompa a hervir se añade el puerro y la espinaca, dejar 5 minutos y añadir el tofu y el shiitake, se dej 2 minutos más y se apaga. Se sirve adornando con cebollino.</span><br />
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