Recetas de Mayo 2011

ENGLISH COURSE: TRADITIONAL INDIAN FOOD

CRISPY VEGETABLE SAMOSAS.
INGREDIENTS:
4 sheets of filo pastry. 1 onion chopped. 3 large potatoes cut into very small squares and fried. 1 cup of green peas boiled. Salt to taste. 4 tbsp.oil. 3 tsp. garam masala powder. Coriander leaves. Oil for frying. 2 tbsp.of white flour.
4 tbsp. of water.

1._Heat oil in a pan add the fried potatoes , green peas, garam masala, salt and the coriander leaves.mix well for about 3-4 mins. And leave to cool. Take the white flour add water to make a thick paste and keep it a side. Take a sheet of the filo pastry cut it into 4 lenghtwise. Create a triangular cone with one side open by folding the sheet over onto itself asymmetrically. Add one spoon of the potato mixture and flap it making a triangle and sealing it with the flour mixture at the edge. Deep fry in oil on moderate heat until golden brown and serve hot.

LEMON RICE .
INGREDIENTS:
2 cups rice. Juice of 4 big limes. 1 tsp. turmeric powder. ½ cup of grated coconut. Salt to taste. ¾ cup oil. 2 tbsp. mustard seeds. ¾ cashew nuts , chopped. 4 curry leaves. 5 green chilies, chopped. 1 small bunch coriander leaves, chopped.

 Par boil the rice, then strain and keep aside to cool. Add the lime juice, turmeric powder, grated coconut and salt to taste and stir well.  In a sauce pan fry the mustard seeds in oil , till they splutter . Add the cashew nuts ,curry leaves and green chillies and stir for a few mins.  Add the rice and then the coriander leaves.  Mix well and put it in the oven for about 15 mins on 140ºC. till rice done.

SPICED CHICKEN CURRY. (Serves 4 person).
Marinate:
½ kg boneless chicken. 4tbsp. Curd. ½ tsp. turmeric powder. Salt. 2 tsp. Cumin powder. 1tsp.ginger garlic paste.

REST OF THE INGREDIENTS.
4tbsp.oil. 2 big onions finely chopped or grated. 1 large tomato peeled and finelly chopped. 1 tsp. ginger garlic paste. 2 - 3 tbsp.  cashew nut powder or almond powder. 10 -12 curry leaves. 2 tsp. cumin powder. 2tsp.curry powder. 2 tsp. garam masala. 2tbsp. tomato puree. Coriander leaves to garnish. Green chillies (optional). Some cream.

Marinate chicken with curd, turmeric powder, salt, cumin powder and the ginger garlic paste for about 20 mins.
Heat the oil in a cooking vessel.Addginger garlic paste and sauté for another 3-4 mins. Add the curry leaves , cumin powder, curry powder and the garam masala, and stir well for about 1 min. Add the tomatoes and let it cook for 3-4 mins till the oil separates. Then add the chicken and cook it on a medium flame till  the chicken is cooked . Add cashew nut powder or almond powder, stir well (add a little bit of water if you find the gravy very thick). Finally add the cream, mix well and garnish with coriander leaves.

 PISTA KULFI.
INGREDIENTS:
1 can evaporated milk. 1 small can of condensed milk. 1 small can Nestle cream. 1 hand full pistachios. Little saffron strands. 2 slices of bread.

 Soak the bread and drain the water of it. Take a blender, add the evaporated milk, condensed milk, the cream, pistachios, the bread and the saffron, blend it for about 2 mins. Fill in kulfi molds and freeze for a couple of hours till hard.


 TAPAS TAPAS TAPAS

Ensalada verde con jamón de pato y nougatine
por 1  Crta= cucharita, crda=cucharada

jamón de pato 2 lonchas, jamón ibérico 1.2 loncha, lechugas mixtas (cogollos o de hoja pequeña) 5-10gr, nougatine 1 trocito (bombon de caramel con almendras), grasa de pato 1crta, manzana ½ loncha, aceite de olive 1crta, vinagre de jerez 1 crta, vinagre de balsamico 1 crta,  chalota picada 1.

secar el jamon: 1. En una bandeja, Poner al jamon entre dos ojas de papel de cocina 2. Alplanar con otra bandeja y poner a horno caliente (150C) 15-20 min o hasta qu’eljamon tiene una color morena.
Ensalada: hacer una decoración con las  lechugas, manzana, pato y nougatine
vinagreta: cortar las chalotas, poner sal y pimienta. Calentar las aceites y verter muy caliente encima de las chalotas, añdir los vinagres y poner encima de las lechugas


Envoltini de berenjena con tomate seco y mozarella
para 1
loncha de berenjena 1, lonchas de mozzarella 1, tomate seco 2, ajo 1, Aceite de olive ¼ , Albahaca 2 hojas, Balsamico ½ cra, Pimentón dulce ½ crda, Sal y pimienta.

1.                   picar el ajo, se coce en la aceite con el pimento dulce y sal
2.                   poner la lonchas en bandejas y mojar las con la aceite, y vinagre
3.                   poner sal y pimienta, cocer 5-10min a 200C
4.                   pinchar con un palito

Cocas de cebolla confitada con anchoas y aceitunas

Masa de coca
Para 6
20 gr levadura fresca, 5 gr azúcar, 15 cl agua, 200gr harina, 50 gr de sémola, 2 crdas de manteca, 1 cra sal

1.                   mezclar la levadura con el azucar, la manteca y el agua medio caliente, espera 10 min que se suve.         
2.                   Añadir la harina y amasar 5 minutos o hasta que la masa esta elastica
3.                   Alpanar, rellenar el centro y cerrar las cocas
4.                   Dorar con huevo

relleno de cocas
1 crda de cebolla caramelizada, 1 anchoa fresca, 2 aceitunas negras

1.                   cocer a 250gr 5-10 min
cebolla caramelizada
Ingredientes
3 cebollas grandes, 50 mililitros de coñac, 50 mililitros de aceite de oliva y 50 gramos de azúcar moreno.
Elaboración
Pela las cebollas y córtalas a cuartos, en una sarten calendar el aceite, añadir la cebolla el coñac, y el azúcar moreno, tapa y poner la temperatura a fuego lento para 35 minutos .

Tempura de verduras con salsa ponzu Para 10

3cup harina de arroz, 1 cup de harina de trigo, 2 cup agua soda fría, 2 huevos, 5 cubitos de hielo, 50 gr de verduras para cada persona

En un bol mezclar los ingredientes
Remoje los pinchos dentro de la masa y freir a 180C

IMPORTANTE!!!
Ø     que la masa de tempura se queda fria todo el tiempo
Ø     que la masa de tempura no se mezcla mucho
que no pasa nada si hay grumos el importante es que la masa queda sin  ser pegajosa o pastosa

ingredientes para la mayonesa de ponzu

10cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miso, 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 zumo de lima
  • 2 zumo de naranjas

mezclar todo




Martini de langostinos con su creme fraiche al cebollino para 10 brochetas

ingredientes para las cigalas


10palitos de madera, sémola, 3 huevos, 1 vaso de leche, sal y pimienta, 10 cigalas peladas

batir la leche con sal, pimienta y los huevos. En este orden, hacer una corteza finita de semola : sémola, huevos, sémola. Freir

ingredientes para la crema


½  tazón de zumo de limón, 1 manojo de cebollino, 250gr de yogurtgrieco o mascarpone , sal y pimienta, 1 vaso de nata

cortar la cebollino, mezclar todo los ingredientes, añadir la nata hasta que todo esta cremoso


Hamburguesas gourmet con pimiento de padrón asados
Para 2

Carne picada 150 gr, Pimientos de padrón 4, Pan blanco ½  loncha, Palitos de madera 4, Leche 1 cra, Queso mahones 1 loncha, Brioche 1 trozo

1.                   mojar el pan con la leche, mezclar con la carne, añadir sal y pimienta
2.                   pinchar el pimienton con una bolita de hamburguesa y cocer a la plancha



Vasitos de fresa en jarabe rápido y crema de limón.
Para 10
Mermelada rápida, 10fresones, 10crta de azúcar Moreno, 1 vainilla, 1 palo de canela

Calentar el azúcar en una sarten hasta que tienes un caramelo, añadir la canela, vainilla y fresas., Hervir, espera una minuta y apagar el fuego.

100gr nata para montar, 5 lima para rallar la piel, 250g de helado de mango , 100gr tbsazucar blanco, 1 fresones y 4 fresas de bosque para decoración por persona

batir la nata con el azúcar blanco y la piel de lima. Cortar  los fresones en gama. en un vasito, poner el helado, marmelada, nata batida y decorar encima con las fresas