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lunes, 26 de noviembre de 2012

Receta de la Paella Valenciana. Cooking Experience en Food&Fun

Os traemos un clásico en Food&Fun. Todos los meses Lluis Penyaford , uno de nuestros cocineros estrella, nos invita a visitar el Mercado Central de Valencia para hacer la compra y posteriormente preparar una deliciosa Paella Valenciana.

La actividad se inicia en las instalaciones de Food&Fun en la Calle Linterna 6, en el centro de Valencia, desde allí los participantes y Lluis se dirigen andando al Mercado Central al que llegan en pocos minutos. Una vez en el mercado, Lluis nos guía por el Mercado llevándonos a los puestos y contándonos todo lo necesario para hacer una buena compra.

Una vez tenemos todos los ingredientes para nuestra elaboración, volvemos a Food&Fun para ponernos manos a la obra. Después de unas breves instrucciones de nuestro cocinero, los alumnos se ponen el delantal y comienzan la preparación de la Paella Valenciana bajo la supervisión de nuestro cocinero.

Para los que todavía no habéis venido a conocer esta experiencia, aquí os dejemos la receta de la Paella Valenciana que Lluis ha elaborado con mucho cariño.

Ingredientes

350 gr Arroz

500 gr de pollo

400 gr de pato

400 gr Conejo

70 gr Garrofón

60 gr Judía blanca o tavella

5 C Tomate natural rallado

350 gr Ferraura o judía verde ancha

2 o 3 Alcachofas en temporada

18 cl Aceite de oliva virgen

Pimentón rojo dulce molido

300 mg Hebras de azafrán o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario

Sal y Agua

Modo de hacer

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón, remover y de inmediato verter agua hasta casi el borde para que no se queme. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas.

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella.

Agregamos el azafrán o el colorante, Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Ahora solo queda disfrutar de esta deliciosa Paella Valenciana.

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domingo, 11 de noviembre de 2012

Curso de Cocina Italiana en Food&Fun

El pasado Jueves día 8 pudimos disfrutar del curso de cocina napolitana de la mano de Marchela y Lobato.

Entre otras cosas pudimos cocinar y degustar:

Carpaccio de berenjena

Penne al Funghi porcini

Ensalada de rucula con escamas de parmesano

Ensalada de rucula con escamas de parmesano

Puedes ver la fotos del curso en nuestra página de Facebook.

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jueves, 1 de abril de 2010

Recetas de Abril 2010

En construcción, disculpe las molestias.

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lunes, 1 de marzo de 2010

Recetas de Marzo 2010

En construcción, disculpe las molestias.

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lunes, 1 de febrero de 2010

Recetas de Febrero 2010

En construcción, disculpe las molestias.

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martes, 1 de diciembre de 2009

Recetas de Diciembre 2009

Diciembre de 2009 Recetas Cocina festiva (Darío Ferreri)

Cigala gratinada sobre un lecho de ensalada agridulce y mango

Cigalas
Pan rallado
Parmesano
Perejil
Lechuga
Mango
Aguacate
Tomate cherry
Sal, aceite y limón.

Magret de pato a la naranja sobre pan tostado con germinados y granada

Magret (pechuga) de pato
Naranja
Pan tostado
Germinados
Granada
Sal, aceite, vinagre

Crema de topinambur con patatas crujientes y cebolla confitada

Topinambur
Patata
Cebolla
Queso parmesano
Sal, aceite

Dorada con ensalada de manzana y verduras

Dorada
Manzana “granny smith”
Tomates cherry
Zanahorias
Apio
Sal, aceite y vinagre

Mousse de chocolate con salsa a la canela y pettitas de café

250 gr chocolate
150 gr nata
125 gr azúcar glass
125 gr clara de huevo
25 gr cacao
2 gr café soluble

Salsa:

500 gr nata
100 gr azúcar
20 gr canela

Pettitas de café

1 gr café soluble
50 gr harina
50 gr almendra en polvo
25 gr cacao
50 gr mantequilla
50 gr azúcar

Crema de celeri con patatas crujientes y cebolla confitada

Celeri
Patata
Cebolla
Queso parmesano
Sal, aceite

Entrecot a la sartén con salsa de setas y tomate relleno.

Entrecot de ternera
Setas variadas
Aceite de oliva, sal, ajo, pimienta
Tomate de rama
Pan rallado, hierbas picadas
Queso parmesano

17 de Diciembre de 2009 Recetas Cocina tradicional japonesa: wok y plancha (Hiroshi Suzuki) Sepia salteada con salsa de miso (para 4 personas)

300 g de sepia
100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
10 g de sesamo blanco
50 g de miso blanco
10 cc de salsa de soja
20 cc de sake
10 cc de aceite de sesamo

Cerdo y shiitake salteado con salsa de soja (para 4 personas)

200 g de lomo de cerdo
100 g de shiitake
50 g de brotes soja
50 g de ajo tierno
20 cc de sake
50 cc de soja

Yakisoba (tallarines salteados) (para 1 persona)

1pac de pasta de yakisoba
20 g de cebolla
20 g de zanahoria
20 g de brotes soja
20 g de col
50 g de gambas
50 cc de salsa para yakisoba

Sopa de espinaca y huevo(para 4 personas)

100 g de espinaca
2 huevos
50 g de puerro
50 cc de salsa de soja
10 g de dashi no moto
10 g de sal
10 cc de aceite de sesamo

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jueves, 1 de octubre de 2009

Recetas de Noviembre 2009

En construcción, disculpe las molestias.

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Recetas de Octubre 2009

En construcción, disculpe las molestias.

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martes, 1 de septiembre de 2009

Recetas de Mayo 2011

ENGLISH COURSE: TRADITIONAL INDIAN FOOD

CRISPY VEGETABLE SAMOSAS.

INGREDIENTS:

4 sheets of filo pastry. 1 onion chopped. 3 large potatoes cut into very small squares and fried. 1 cup of green peas boiled. Salt to taste. 4 tbsp.oil. 3 tsp. garam masala powder. Coriander leaves. Oil for frying. 2 tbsp.of white flour.

4 tbsp. of water.

1._Heat oil in a pan add the fried potatoes , green peas, garam masala, salt and the coriander leaves.mix well for about 3-4 mins. And leave to cool. Take the white flour add water to make a thick paste and keep it a side. Take a sheet of the filo pastry cut it into 4 lenghtwise. Create a triangular cone with one side open by folding the sheet over onto itself asymmetrically. Add one spoon of the potato mixture and flap it making a triangle and sealing it with the flour mixture at the edge. Deep fry in oil on moderate heat until golden brown and serve hot.

LEMON RICE .

INGREDIENTS:

2 cups rice. Juice of 4 big limes. 1 tsp. turmeric powder. ½ cup of grated coconut. Salt to taste. ¾ cup oil. 2 tbsp. mustard seeds. ¾ cashew nuts , chopped. 4 curry leaves. 5 green chilies, chopped. 1 small bunch coriander leaves, chopped.

Par boil the rice, then strain and keep aside to cool. Add the lime juice, turmeric powder, grated coconut and salt to taste and stir well. In a sauce pan fry the mustard seeds in oil , till they splutter . Add the cashew nuts ,curry leaves and green chillies and stir for a few mins. Add the rice and then the coriander leaves. Mix well and put it in the oven for about 15 mins on 140ºC. till rice done.

SPICED CHICKEN CURRY. (Serves 4 person).

Marinate:

½ kg boneless chicken. 4tbsp. Curd. ½ tsp. turmeric powder. Salt. 2 tsp. Cumin powder. 1tsp.ginger garlic paste.

REST OF THE INGREDIENTS.

4tbsp.oil. 2 big onions finely chopped or grated. 1 large tomato peeled and finelly chopped. 1 tsp. ginger garlic paste. 2 - 3 tbsp. cashew nut powder or almond powder. 10 -12 curry leaves. 2 tsp. cumin powder. 2tsp.curry powder. 2 tsp. garam masala. 2tbsp. tomato puree. Coriander leaves to garnish. Green chillies (optional). Some cream.

Marinate chicken with curd, turmeric powder, salt, cumin powder and the ginger garlic paste for about 20 mins.

Heat the oil in a cooking vessel.Addginger garlic paste and sauté for another 3-4 mins. Add the curry leaves , cumin powder, curry powder and the garam masala, and stir well for about 1 min. Add the tomatoes and let it cook for 3-4 mins till the oil separates. Then add the chicken and cook it on a medium flame till the chicken is cooked . Add cashew nut powder or almond powder, stir well (add a little bit of water if you find the gravy very thick). Finally add the cream, mix well and garnish with coriander leaves.

PISTA KULFI.

INGREDIENTS:

1 can evaporated milk. 1 small can of condensed milk. 1 small can Nestle cream. 1 hand full pistachios. Little saffron strands. 2 slices of bread.

Soak the bread and drain the water of it. Take a blender, add the evaporated milk, condensed milk, the cream, pistachios, the bread and the saffron, blend it for about 2 mins. Fill in kulfi molds and freeze for a couple of hours till hard.

TAPAS TAPAS TAPAS

Ensalada verde con jamón de pato y nougatine

por 1 Crta= cucharita, crda=cucharada

jamón de pato 2 lonchas, jamón ibérico 1.2 loncha, lechugas mixtas (cogollos o de hoja pequeña) 5-10gr, nougatine 1 trocito (bombon de caramel con almendras), grasa de pato 1crta, manzana ½ loncha, aceite de olive 1crta, vinagre de jerez 1 crta, vinagre de balsamico 1 crta, chalota picada 1.

secar el jamon: 1. En una bandeja, Poner al jamon entre dos ojas de papel de cocina 2. Alplanar con otra bandeja y poner a horno caliente (150C) 15-20 min o hasta qu’eljamon tiene una color morena.

Ensalada: hacer una decoración con las lechugas, manzana, pato y nougatine

vinagreta: cortar las chalotas, poner sal y pimienta. Calentar las aceites y verter muy caliente encima de las chalotas, añdir los vinagres y poner encima de las lechugas

Envoltini de berenjena con tomate seco y mozarella

para 1

loncha de berenjena 1, lonchas de mozzarella 1, tomate seco 2, ajo 1, Aceite de olive ¼ , Albahaca 2 hojas, Balsamico ½ cra, Pimentón dulce ½ crda, Sal y pimienta.

1. picar el ajo, se coce en la aceite con el pimento dulce y sal

2. poner la lonchas en bandejas y mojar las con la aceite, y vinagre

3. poner sal y pimienta, cocer 5-10min a 200C

4. pinchar con un palito

Cocas de cebolla confitada con anchoas y aceitunas

Masa de coca

Para 6

20 gr levadura fresca, 5 gr azúcar, 15 cl agua, 200gr harina, 50 gr de sémola, 2 crdas de manteca, 1 cra sal

1. mezclar la levadura con el azucar, la manteca y el agua medio caliente, espera 10 min que se suve.

2. Añadir la harina y amasar 5 minutos o hasta que la masa esta elastica

3. Alpanar, rellenar el centro y cerrar las cocas

4. Dorar con huevo

relleno de cocas

1 crda de cebolla caramelizada, 1 anchoa fresca, 2 aceitunas negras

1. cocer a 250gr 5-10 min

cebolla caramelizada

Ingredientes
3 cebollas grandes, 50 mililitros de coñac, 50 mililitros de aceite de oliva y 50 gramos de azúcar moreno.

Elaboración
Pela las cebollas y córtalas a cuartos, en una sarten calendar el aceite, añadir la cebolla el coñac, y el azúcar moreno, tapa y poner la temperatura a fuego lento para 35 minutos .

Tempura de verduras con salsa ponzu Para 10

3cup harina de arroz, 1 cup de harina de trigo, 2 cup agua soda fría, 2 huevos, 5 cubitos de hielo, 50 gr de verduras para cada persona

En un bol mezclar los ingredientes

Remoje los pinchos dentro de la masa y freir a 180C

IMPORTANTE!!!

Ø que la masa de tempura se queda fria todo el tiempo

Ø que la masa de tempura no se mezcla mucho

que no pasa nada si hay grumos el importante es que la masa queda sin ser pegajosa o pastosa

ingredientes para la mayonesa de ponzu

10cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miso, 1 cucharada de salsa de soja

3 zumo de lima
2 zumo de naranjas

mezclar todo

Martini de langostinos con su creme fraiche al cebollino para 10 brochetas

ingredientes para las cigalas

10palitos de madera, sémola, 3 huevos, 1 vaso de leche, sal y pimienta, 10 cigalas peladas

batir la leche con sal, pimienta y los huevos. En este orden, hacer una corteza finita de semola : sémola, huevos, sémola. Freir

ingredientes para la crema

½ tazón de zumo de limón, 1 manojo de cebollino, 250gr de yogurtgrieco o mascarpone , sal y pimienta, 1 vaso de nata

cortar la cebollino, mezclar todo los ingredientes, añadir la nata hasta que todo esta cremoso

Hamburguesas gourmet con pimiento de padrón asados

Para 2

Carne picada 150 gr, Pimientos de padrón 4, Pan blanco ½ loncha, Palitos de madera 4, Leche 1 cra, Queso mahones 1 loncha, Brioche 1 trozo

1. mojar el pan con la leche, mezclar con la carne, añadir sal y pimienta

2. pinchar el pimienton con una bolita de hamburguesa y cocer a la plancha

Vasitos de fresa en jarabe rápido y crema de limón.

Para 10

Mermelada rápida, 10fresones, 10crta de azúcar Moreno, 1 vainilla, 1 palo de canela

Calentar el azúcar en una sarten hasta que tienes un caramelo, añadir la canela, vainilla y fresas., Hervir, espera una minuta y apagar el fuego.

100gr nata para montar, 5 lima para rallar la piel, 250g de helado de mango , 100gr tbsazucar blanco, 1 fresones y 4 fresas de bosque para decoración por persona

batir la nata con el azúcar blanco y la piel de lima. Cortar los fresones en gama. en un vasito, poner el helado, marmelada, nata batida y decorar encima con las fresas

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