Kiko Moya. Nuestra primera Estrella del Arroz de las Estrellas By Cruzcampo Gran Reserva
Kiko Moya, la alta cocina valenciana
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domingo, 9 de diciembre de 2012
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jueves, 6 de diciembre de 2012
Las primeras Estrellas Michelin de España
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Aprovechando que en breve comenzamos nuestra serie de cursos "El Arroz de las Estrellas By Cruzcampo", en el que tendremos un total de 8 Estrellas Michelin, aprovechamos para conocer algo más de la historia de esta publicación.
Más concretamente nos preguntábamos el nombre del primer restaurante y el año se concedieron las primeras Estrellas Michelin en España.
Pues bien, no ha sido fácil, pero creemos que podemos afirmar que las primeras Estrellas Michelin que se concedieron a un restaurante español, fue en la edición de 1936-1938. Más concretamente, los restaurantes Font del Lleó, Taberna Vasca y Casa Llibre de Barcelona, y Bar Club y Gaylord's de Madrid.
Tuvieron que pasar 36 años para que un restaurante Español fuera reconocido de nuevo en 1974 con una Estrella Michelin.
martes, 4 de diciembre de 2012
Estrellas Michelin. Conoce las Estrellas y su origen.
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La Guía Michelin editada por Michelin Éditions du Voyage, está formada por una serie de guías diferentes dedicadas a hoteles y restaurantes.
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La primera Guía Michelin se publica por los hermanos Michelin en Francia en el año 1900, siendo un extra que acompañaba la venta de neumáticos para que los privilegiados poseedores de un vehículo de aquel tiempo, dispusieran de la información necesaria para realizar sus viajes, conocer cómo cuidar, mantener y cambiar un neumático y disponer de un listado de talleres de reparación de vehículos. El principal objetivo de la guía, fue fomentar el uso del automóvil y al mismo tiempo el uso de neumáticos. De esta primera Guía se imprimen 35.000 copias.
Fue en 1920 cuando la Guía Michelin comienza a incluir en sus páginas recomendaciones de restaurantes. En este mismo año, Andrè Michelin después de ver en un taller las guías apuntalando un banco de trabajo, decide que la guía debe dejar de ser gratuita, Andrè diría "El hombre solo respeta de verdad lo que paga" .
En 1926 aparece la famosa Estrella Michelin, y en 1931 nacen sus dos hermanas, creando la escala de Estrellas Michelin. La edición España&Portugal incluirá las estrellas en su edición de 1936-1938.
Únicamente en los años de la I y II Guerra Mundial, la Guía dejó de editarse en Francia, mientras que en España deja de editarse entre 1938 y 1952, desde entonces la publicación llega a nuestros días.
lunes, 3 de diciembre de 2012
Curso de dulces navideños con Salvador Pla.
Hace unos días tuvimos al maestro pastelero Salvador Pla de la Pastelería MonPla en nuestro curso de Dulces Navideños.
Salvador comenzó su clase enseñándonos a preparar el típico turrón de almendra, a base de almendras tostadas y almíbar. El pastelero hizo especial hincapié en el uso del almíbar, ya que esto nos permite reducir la cantidad de azúcar que lleva el turrón, haciéndolo algo menos dulce, pero mucho mas adecuado para su consumo. Salvador nos comentó a modo de anécdota lo bien que le viene a algunas marcas comerciales aumentar la cantidad de azúcar y reducir la de fruto seco, solo hay que ver el precio de ambas para saber cómo hacer un turrón barato.
El uso de film transparente para proteger la masa de turrón recién hecha, fue otra de las recomendaciones que nos contó Salvador.
A lo largo de la clase, pudimos ver cómo preparar turrón de almendras, de calabaza y de chufas, una creación que MonPla decide llevar adelante como parte de su colaboración con los productores de este tubérculo típicamente valenciano.
Otro clásico que pudimos preparar con el maestro pastelero fue turrón de guirlache, una maravilla hecha a base de azúcar, piel de un limón y almendra troceada. Muy importante no dejarlo enfriar del todo para poder trabajarlo. Si se enfría, su dureza hace imposible su manejo.
A parte de lo que preparamos junto a Salvador, pudimos ver una muestra de diferentes tipos de turrón que podemos encontrar en su pastelería.
La verdad es que pasamos una tarde estupenda, cocinando y disfrutando de estas delicias.
domingo, 2 de diciembre de 2012
Así se come en los mejores restaurantes del mundo
La navidades pasadas el libro de Ferran Adrià "La comida de la familia" fue uno de los regalos más solicitados por todos los amantes de la cocina. En él, Adrià y su equipo, nos cuentan la forma en la que se desarrolla lo que ellos llaman "la comida de la familia" o lo que es lo mismo, la comida que todos los días tomaban los componentes de ElBulli.
El sucesor del ElBulli como mejor restaurante del mundo, según "Restaurant Magazine" es el Danés NOMA. Así que nos preguntábamos cómo seria la comida de la familia de este Top de la cocina.
Os traemos una curiosidad, aquí tenéis dos vídeos de la "Comida de la Familia" de los mejores restaurantes del mundo.
ElBulli
Noma
viernes, 30 de noviembre de 2012
Ven con nosotros al Mercado Central de Valencia. Food&Fun cursos de cocina en Valencia
+12.58.33.png.jpg "Mercado Central de Valencia")
Hace unos días os contamos cómo se desarrolla una de nuestras actividades "Paella Cooking experience" Hoy de la mano de Paco a la naranja os traemos este vídeo donde podéis ver a Lluis Penyafort en una de sus salidas al mercado.
Una experiencia en la que algo cotidiano como hacer la compra y cocinar, se transforma en una reunión de amigos unidos por el mundo de la cocina.
Esta actividad os la recomendamos a todos, aunque es especialmente interesante realizarla cuando os visite algún amigo de fuera de Valencia, os aseguramos que le impactará. Conocer el Mercado, ver la gran variedad de productos de que dispone, hacer la comprar, preparar el menú y terminar comiendo con amigos en un ambiente distendido y muy agradable.
miércoles, 28 de noviembre de 2012
Ya queda menos para cocinar con Bernd . Ànima Mediterrànea
Como ya os comentamos hace unos días el próximo tres de diciembre Bernd Knöller, cocinero jefe y propietario del restaurante RIFF de Valencia, con una estrella Michelin, estará en Food&Fun cocinando algunos de los platos que aparecen en su nuevo libro Ànima Meditarrànea.
En esta ocasión Bernd nos quiere deleitar con estas delicias:
+14.28.45.png "Riff.Salmonete con semillas de ragú de clóchinas") |
| Foto Xavi Mollá. Libro Ànima Mediterrànea |
- Tartita de sardinas, tomate y queso fresco
- Tartar de bonito
- La Currywurst
- Salmonete con semillas de ragú de clóchinas
- Arroz verde
- Mousse au chocolaté caliente con aceita de oliva y sal
Tienes toda la información del curso en la web de Food&Fun
lunes, 26 de noviembre de 2012
Receta de la Paella Valenciana. Cooking Experience en Food&Fun
Os traemos un clásico en Food&Fun. Todos los meses Lluis Penyaford , uno de nuestros cocineros estrella, nos invita a visitar el Mercado Central de Valencia para hacer la compra y posteriormente preparar una deliciosa Paella Valenciana.
La actividad se inicia en las instalaciones de Food&Fun en la Calle Linterna 6, en el centro de Valencia, desde allí los participantes y Lluis se dirigen andando al Mercado Central al que llegan en pocos minutos. Una vez en el mercado, Lluis nos guía por el Mercado llevándonos a los puestos y contándonos todo lo necesario para hacer una buena compra.
+12.58.16.png.jpg "Comprar en el Mercado Central")
Una vez tenemos todos los ingredientes para nuestra elaboración, volvemos a Food&Fun para ponernos manos a la obra. Después de unas breves instrucciones de nuestro cocinero, los alumnos se ponen el delantal y comienzan la preparación de la Paella Valenciana bajo la supervisión de nuestro cocinero.
Para los que todavía no habéis venido a conocer esta experiencia, aquí os dejemos la receta de la Paella Valenciana que Lluis ha elaborado con mucho cariño.
+12.59.07.png.jpg "Escuela de cocina en Valencia")
Ingredientes
350 gr Arroz
500 gr de pollo
400 gr de pato
400 gr Conejo
70 gr Garrofón
60 gr Judía blanca o tavella
5 C Tomate natural rallado
350 gr Ferraura o judía verde ancha
2 o 3 Alcachofas en temporada
18 cl Aceite de oliva virgen
Pimentón rojo dulce molido
300 mg Hebras de azafrán o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
Sal y Agua
Modo de hacer
Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón, remover y de inmediato verter agua hasta casi el borde para que no se queme. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas.
+13.00.07.png.jpg "Cocinar paella Valenciana")
Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella.
Agregamos el azafrán o el colorante, Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.
Ahora solo queda disfrutar de esta deliciosa Paella Valenciana.
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